咸鴨蛋是我們生活中再常見不過的一種食物，很多人平時(shí)在喝粥的時(shí)候都常常會搭配著咸鴨蛋食用，因?yàn)橹嗾每梢跃徍拖跳喌暗南涛叮秤孟跳喌耙彩怯泻芏嗪锰幍模敲闯韵跳喌坝心男┖锰帲吭鯓优菹跳喌埃肯跳喌熬唧w是怎么做的？

1、吃咸鴨蛋有哪些好處

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

2、怎樣泡咸鴨蛋

材料：鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法：

1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

3、泡制1個(gè)把月即可。

3、咸鴨蛋的保存方法

1、咸鴨蛋因?yàn)辂}的含量高不容易腐壞，但是隨著腌制時(shí)間的延長，咸鴨蛋中的水分含量越來越少，咸度越來越高，所以對咸鴨蛋也應(yīng)該進(jìn)行妥善保存，不同的腌制方法保存方法不同。

2、鹽水腌制的咸鴨蛋，在咸鴨蛋腌制成熟以后，不宜長期浸泡，應(yīng)該取出放在密閉的塑料袋內(nèi)，放置于陰涼處，可保證半年不變質(zhì)。

3、裹泥腌制的咸鴨蛋，應(yīng)該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤，并放置在陰涼處，可保證半年不變質(zhì)。