蔬菜是我們生活中最為普遍常見的食物，許多人平時都是經常會食用蔬菜的，因為蔬菜中含有大量的營養物質和不錯的食用功效，所以許多人都是非常高喜歡吃蔬菜的，那么什么樣的蔬菜不能吃？哪種蔬菜不可以吃呢？吃蔬菜要注意什么？

1、什么樣的蔬菜不能吃

1、有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

2、太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。

放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

3、太淺的綠葉菜

大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

4、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

5、聞起來有異味的蔬菜

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

6、清洗過的蔬菜

現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”

洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

這幾種蔬菜大家在選購的時候，盡量避開，不要選購這樣的蔬菜，這些蔬菜里面含有非常多對身體不好的東西，長期食用的話，是會對身體造成非常大的傷害的。

2、蔬菜的健康吃法

一、焯水

蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養價值完全被保留。

這是因為蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養保留全面。

在之后對它進行烹飪的過程當中，我們應該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，并且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養物質也就會相應的損失少一點。

二、加醋

在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當中所含有的營養物質受到相應的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當中加入醋的方式來解決這種情況的出現。

打個比方來說，在蔬菜當中含有比較多的維生素C，而這種物質本身就屬于弱酸性質的，所以在炒蔬菜的時候往里面加入醋，就會穩定蔬菜當中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當中所含有的營養物質不被高溫所破壞。