扁豆是一種比較常見的豆類蔬菜，我們日常生活中吃得也比較多，扁豆作為一種蔬菜，也有很多飲食注意事項，因為扁豆是可能引起中毒的，比如選擇食材或者烹飪過程當中有所疏忽就可能導致中毒。那么，一般吃扁豆中毒是什么原因導致的呢？

1、吃扁豆中毒的表現

吃扁豆中毒后會出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛的感覺，嚴重時伴有出冷汗甚至休克。還會伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等癥狀。

2、吃扁豆為什么會中毒

吃扁豆中毒是因為扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若煸炒時未做到煮熟悶透，就會導致中毒。

3、中毒如何治療催吐

一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。隨后口服牛奶、蛋清來保護食道和胃黏膜。

注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

4、及時就醫

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治療時間在中毒后6小時之內。十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救。

5、如何預防吃扁豆中毒

(1)炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。

(2)一定要加熱煮熟

大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。

6、扁豆的營養價值

1、扁豆的營養價值

扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

2、促消化降血糖

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化和降低血糖的作用。

3、防癌抗癌

扁豆中還含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，并可促進淋巴細胞的轉化，增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長，起到防癌、抗癌的作用。

4、增進食欲

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食欲。

5、祛暑化濕

扁豆可以健脾養胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。

6、解酒毒

《本草圖經》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。