生活中的蔬菜多種多樣，一些蔬菜還可以生吃，一般很多人覺得蔬菜生吃的營養(yǎng)價值要比烹飪后的營養(yǎng)高，但是，有的蔬菜是不宜生吃的，生吃這些蔬菜可能會引發(fā)食物中毒，那么，生吃蔬菜有什么危害？生吃蔬菜容易食物中毒嗎？一起來看看！

1、植物性生食有什么風(fēng)險

(1)小心潛伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發(fā)生感染，患者主要通過受污染的食物、水，以及與動物接觸感染病菌，產(chǎn)生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時有輕度發(fā)熱。

大腸桿菌這個家族十分龐大，它們并不都是「壞」的，其中絕大多數(shù)在維持人體正常菌群的協(xié)調(diào)中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。2011年，德國發(fā)生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現(xiàn)不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經(jīng)過醫(yī)生和微生物學(xué)家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱為EHEC感染，而幕后的「真兇」則是腸出血性大腸桿菌。

為什么會發(fā)生這么嚴(yán)重的大腸桿菌感染呢？

剛剛提到過，「生吃」就是一個重要原因，為了追求更營養(yǎng)，很多歐洲民眾喜歡吃生土豆、黃瓜和蔬菜沙拉，在德國發(fā)生的那場疫情中，最終是以德國政府禁止民眾近期吃用生西紅柿、生土豆等控制的。

(2)病毒

說到植物里帶有的病毒，就不能不提到「諾如病毒」。

諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見病毒。

它可以導(dǎo)致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發(fā)的高峰期。它是導(dǎo)致食源性疾病的主要病原之一，根據(jù)美國疾控中心的數(shù)據(jù)，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。德國曾經(jīng)發(fā)生2萬學(xué)生疑因草莓污染導(dǎo)致諾如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食。

(3)植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn)，每千克苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3～330毫克。氰甙本身是無毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。

氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。

很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

每年我國都會發(fā)生多起來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件。

生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病，生吃會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。

有哪些食物會造成危險？點擊這里看看吧：警惕！這五種食物挑不好，煮不透會中毒！

這些食物中的大多數(shù)，都能通過徹底煮熟去除他們的毒性。

所以，預(yù)防豆類蔬菜凝集素中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。

2、生食的注意事項

雖然生食有更高的安全風(fēng)險，但很多人還有誤會，認(rèn)為食物加熱，會造成營養(yǎng)的損失，事實并非如此，返回主頁，回復(fù)「食品加熱」就可以查看詳情了。

若綜合考慮了這么多，還是想要吃生的，不妨記住這幾點：

建議選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類，購買專門為生食種植的蔬菜；

加工過程中注意消毒相關(guān)器皿和工具，生熟分開；

在外選擇生吃食物時，盡量選擇正規(guī)的店面；

身體有任何不適（腹痛、嘔吐、便秘、肛門瘙癢、黃疸、發(fā)熱、頭痛等），請盡早就醫(yī)，并告知醫(yī)生你曾經(jīng)食用過生的食物。

3、生吃木耳的好處

木耳是一種食用菌，而且其營養(yǎng)豐富，口感好，味道鮮美，因此很多的人喜歡吃木耳。但是鮮木耳是有毒性的，不可生吃，而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好處?

1、木耳中含的鐵量非常的高，常吃木耳不僅可預(yù)防缺鐵性貧血，而且還能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā);

2、木耳所含的維生素K是可以起到減少血液凝塊的作用，因此可預(yù)防血栓癥的發(fā)生，能夠防治動脈粥樣硬化和冠心病;

3、木耳中所含有膠質(zhì)的作用更大，它可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以幫助腸胃進(jìn)行清潔。

4、它還可以起到幫助消化纖維類物質(zhì)的作用，像礦山、化工等工人，平時無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，就可以通過吃木耳而將這些物質(zhì)溶解與烊化，有利于人體健康。

5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有一定的化解功能;

6、另外，木耳還有抗腫瘤的作用，它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，如果常食用的話，可起到防癌抗癌的作用。

生吃木耳的做法木耳有著很高的營養(yǎng)價值，它不僅有防治缺鐵性貧血的作用，同時還能預(yù)防腦血檢，防治冠心病，能起到抗癌防癌的作用。但是，對于木耳的食用一定要注意，新鮮的木耳是不能食用的，因為它里面含有一種化學(xué)物質(zhì)，食用之后對人體會造成傷害，比如說皮膚紅腫、瘙癢、起水皰等。因此，一定要食用干木耳，干木耳經(jīng)過曝曬等加工的方法，可以將其中的化學(xué)物質(zhì)消耗掉一部分，然后再用水泡發(fā)，這些化學(xué)物質(zhì)會完全清除，就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。