我們平時(shí)見到的豆類有多種，扁豆是其中很常見的一種，很多人都吃過扁豆，扁豆的形狀是扁平的，扁豆可以清炒，也可以和肉一起炒，扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，主要是含有多種維生素和大量的膳食纖維，那扁豆有什么功效？扁豆有什么營(yíng)養(yǎng)？

1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質(zhì)20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

2、促消化降血糖

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質(zhì)還減緩各種消化酶對(duì)食物的快速消化和降低血糖的作用。

3、防癌抗癌

扁豆中還含有血細(xì)胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對(duì)血細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，起到防癌、抗癌的作用。

4、增進(jìn)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經(jīng)常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。

5、祛暑化濕

扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。

6、解酒毒

《本草圖經(jīng)》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

7、扁豆不熟是有毒的

扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就會(huì)造成中毒。