相信大家在生活中是比較喜歡吃豆芽的，豆芽雖然是一種很普通的食物，但是它的口感嫩脆、口味清新，是很適合當作家常菜食用的。豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發的，我們會發現，黃豆芽時間放久了會出現變綠的情況，那么，黃豆芽變綠還能吃嗎？

1、黃豆芽變綠的原因

為什么會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關鍵的原因在于你發黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素，所以會開始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發現黃豆芽有發綠變黑的現象，俗稱爛根現象，而且豆芽呈現出黃綠色且豆芽上有發粘現象時不要食用，豆芽可能已經有黃曲霉毒素產生，黃曲霉毒素是一種強致癌且在體內半衰期特別長的毒素，會對人體產生很大的隱性危害，所以發粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發生，這種完全不見光而發來的黃豆芽是可以吃的。

5、警惕”毒豆芽”

如果把黃豆芽放在陽光下發現其長時間不變綠，可能就是“毒豆芽”，是不能吃的，黑心商家為使黃豆芽發的又多又好看，會在發黃豆芽的時候加入防腐劑，生長調節劑，漂白劑等化學試劑，這些化學試劑生產出來的不合格的毒豆芽對人體危害非常大，攝入過多的添加劑會使身體代謝紊亂，引起中毒等不良反應，所以一定要特別注意。

6、豆芽食用禁忌

1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。