蔬菜是我們日常飲食中最為普遍的食物之一，許多家庭的一日三餐中都是缺少不了蔬菜的，因為蔬菜大多都含有非常豐富營養并且也都具有較好的食用功效，食用后對人體十分有益。然而在食用蔬菜的時候人們往往存在有一些誤區。那么
吃蔬菜的誤區有哪些？吃蔬菜有什么誤區？

1、存儲蔬菜不當

現在的人們感覺越來越忙了，許多人一買菜就買幾天的量，然后放入冰箱，這樣雖省時省力，但是卻使得蔬菜的營養價值大大降低，營養素與水分不同程度的流失；而且有時會將冰箱的溫度調到最低，以延長食物的儲存時間，其實這樣做可能會使得有些蔬菜的質量大大降低。

2、做菜方法不對

一些不正確的烹飪方法使得蔬菜的營養價值會大大流失，如有的人做菜時喜歡先切后洗；在做餃子餡時，將蔬菜切碎后喜歡將蔬菜的汁水擠出；吃豆芽菜時去除豆瓣；苦瓜泡水，瓜果類蔬菜去皮再炒等，這樣做出來的菜肴可能口感更佳，賣相很好，但是這樣的處理方式會使蔬菜中營養素流失。

3、烹飪方式不當

一個人不好的炒菜習慣會影響這道菜營養價值，有的人炒蔬菜時又是炒又是煮的，這樣只會加快蔬菜中維生素C的流失，大火快炒蔬菜，可以最大程度的保留蔬菜中的維生素C，維生素C，B1都怕熱，怕煮，怕燜，為了留住這樣營養元素，可以在烹飪過程中加一點食醋。

4、長期生吃蔬菜

有的朋友喜歡生吃蔬菜，蔬菜的污染多來源于農藥或霉菌，農殘導致的食物中毒常有發生，喜歡生吃蔬菜的朋友要特別注意蔬菜的清洗，而且有的蔬菜是不能生吃的。

5、只吃蔬菜不吃葷

雖然蔬菜中的維生素，礦物質等含量都很豐富，對于防止動脈硬化，促進消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃葷，要注意葷菜與蔬菜的合理搭配，蔬菜中一般蛋白質，核黃素，脂肪，鋅元素等含量較少，而這些都是人體每天需要補充的，缺乏易引起疾病，所以喜歡吃蔬菜的同時也應該吃點葷菜。

6、時間與方式不當

很多人吃蔬菜不愛吃菜湯，其實在燒菜時，許多營養物質如維生素C已經流失到菜湯里，而且將菜提前煮好，等人到齊后再去熱或者留到下頓吃都是不正確的，蔬菜最好炒完就食用，因為時間越久，營養損失越大，賣相也越不好看。

7、常見的蔬菜怎么挑選

1、土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

2、茄子

茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

5、山藥

無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

6、番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。（圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。

8、蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、

肉質成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。

第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

10、冬筍

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11、生姜

購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

13、韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

14、花菜

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

15、卷心菜

選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

16、豆芽

如何識別“豆芽”？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。