很多人喜歡在家自己嘗試做饅頭，而如何蒸饅頭是一個大學問，如果沒有掌握蒸饅頭的技巧，可能會使饅頭蒸不熟，或者是使饅頭的底部出現類似死面的硬疙瘩等現象。那蒸饅頭需要用冷水蒸還是熱水蒸呢？蒸饅頭有什么技巧呢？我們一起來了解一下。

1、用冷水好

很多人以為用熱水或開水蒸饅頭會蒸的快一些，但其實這并不存在著科學性。因為生冷的饅頭如果突然遇到熱氣，就容易出現表面粘結的現象，這樣容易導致饅頭夾生、半生不熟的。沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現干癟、發皺、干硬的現象。

2、蒸時技巧

在蒸饅頭的時候，如果發現面團似發非發的樣子，可以在面團的中間挖個小洞，加入少量的白酒，10分鐘左右后，面團就發了；在蒸饅頭之前，如果在面粉里加入一點食鹽，可以幫助促進面團的發酵；冬天溫度過低，酵母菌的活性不高，這時可以在面粉里加點白糖，能促進發酵；饅頭中如果堿放的過多，就容易導致蒸出來的饅頭變黃，這時可以在蒸過饅頭的水中加入適量的食醋，再蒸一次，可使饅頭變軟無咸味。

3、溫馨提醒

其實蒸饅頭的時候，也是可以用熱水蒸的。如果是發酵好的饅頭就可以熱水蒸饅頭，因為用冷水蒸發酵好的饅頭的話，容易使饅頭出現塌臥或皸裂的現象。