一年四季都會蔬菜成熟，不同的菜成熟的季節也是不一樣的，而且我們日常生活中也離不開蔬菜，吃應季的菜當然是最好的，秋季也有很多應季的菜，而且秋季是適合養生的季節，所以平時最好多吃蔬菜，那秋天吃什么菜好？秋天吃什么菜養生？

1、豆芽

豆芽主要有黃豆芽和綠豆芽之分，黃豆和綠豆中本來就含有大量蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體減少乳酸的堆積，達到消除疲勞的效果。

2、萵筍

萵筍中鉀含量是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成和骨骼的生長。萵筍中的含碘豐富，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，秋季愛咳嗽的人群多吃萵筍葉還有平咳作用。

3、小白菜

小白菜味苦微寒，含維生素C和鈣質很多，還含有磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等營養物質，除了具有通腸利胃的功效，還有益心腎，健脾胃，促進胃和十二指腸潰瘍止痛和愈合的作用。小白菜既養生又清腸排毒，秋季食用再合適不過了。

4、菜花

菜花含有豐富的維生素，每200克新鮮菜花可提供成年人一天所需維生素A的75%以上。每百克菜花的維生素C可達80毫克，中醫素有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾病多發季節，因此多吃菜花來提高免疫力，預防呼吸道感染疾病是最好不過了。

5、芹菜

芹菜性涼，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C和氨基酸等營養物質，能平肝健胃，具有興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲和祛痰的功效。

6、蓮藕

蓮藕富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消淤、清熱的性能，卻更有益于脾胃健康，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

7、韭菜

韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。秋季多食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。

8、菠菜

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。期中所含的胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸比辣椒低，但又高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

9、苦瓜

苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，秋季常吃苦瓜不但能夠增加免疫細胞的活性，還能清除體內毒素，幫助排毒。

10、秋季養生食譜

工具/原料

鮮海參30g，沙參15g，瘦肉100g，姜片適量。

銀耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐頭)、冰糖適量。

玉竹、核桃、沙參、百合各15g，粳米、鹽適量。

方法/步驟

1、將水發海參洗干凈切塊，再把洗凈的沙參、瘦肉、姜片放入燉盅內加清水300ml，隔水武火燉2小時即可。

2、銀耳用水浸泡，撕成小朵洗凈，加水1000ml，煮至軟，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分鐘，根據個人口味加入適量冰糖即可。

3、將洗凈的玉竹、核桃、沙參、百合、粳米放入鍋內，加水約1000ml，大火煮開后改小火煮至米開，加入適量食鹽調味即可。