薺菜是生活中常見的一種野菜，由于其多樣的食用方法和較高的營養(yǎng)價(jià)值受到了很多人們的喜愛，吃薺菜還具有很好的食療效果，例如潤腸通便、消腫利尿、護(hù)膚養(yǎng)顏、預(yù)防腫瘤等等。但是由于薺菜的口感較苦，很多人有些吃不慣，其實(shí)只要處理恰當(dāng)，就可以去除苦味，那怎樣去除薺菜的苦味呢？

1、薺菜苦嗎

薺菜是苦的。

野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育，而是其味道帶有苦澀味，培育的價(jià)值不高，薺菜也是這樣，薺菜是帶有苦味的，當(dāng)然這種苦也是薺菜的一個特色之一，很多人都是為了薺菜的苦味才食用薺菜的。

2、薺菜的苦味成分

薺菜中含有苦味素的含量不是很高，但是其植物堿含量較高，尤其是乙酰膽堿的含量很高，在食用時帶有苦味是很正常的，尤其是生吃薺菜，苦味更濃。

3、薺菜怎么吃不苦

薺菜雖然苦但是在歐烹飪過程中經(jīng)過一些處理可去除其苦味成分，或降低其苦味。

焯水：薺菜在炒食之前最好進(jìn)行焯水處理，在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分，又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。

煮湯：薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯，薺菜和豆腐一起煮之后其苦味會大大的下降，適合食用。

4、還有哪些野菜帶有苦味

很多野菜都帶有苦澀味，這是野菜不能被大量種植的主要原因。

常見的苦味野菜有：苦菜，薺菜，水竹筍，蒲公英，桔梗，龍葵，鴨草，水芹菜，車前草。

5、食用薺菜的注意事項(xiàng)

1.薺菜是野菜，有的生長環(huán)境不是很衛(wèi)生，因此，薺菜在炒之前需要經(jīng)過焯水處理。

2.薺菜中含有大量的植物堿，不適合生吃，也不適合大量食用。

3.部分過敏體質(zhì)可能存在對薺菜過敏，在食用之前最好先做過實(shí)驗(yàn)，少吃點(diǎn)點(diǎn)試試。

6、薺菜的吃法

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量。

制法：

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

功效：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜苦瓜瘦肉粥

材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

制法：薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

功效：此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

薺菜荸薺湯

材料：薺菜100克、荸薺100克、水發(fā)香菇50克、植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

制法：

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

功效：清熱降壓。

薺菜石榴皮粥

材料：石榴皮(干品)15克、鮮薺菜50克、大米100克、蜂蜜30克。

制法：

將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，

再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3--5天。

功效：石榴皮有澀腸止瀉等功效。薺菜有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

主治：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

薺菜蜜棗湯

材料：薺菜50克、蜜棗50克。

制法：

1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。

功效：健脾止血。