薺菜是生活中比較常見的野菜，一般上市的季節在冬春季節，薺菜具有極高的營養價值和食療效果，所以生活中很多人都非常喜歡吃薺菜。薺菜的食用方法也非常多，而且可以與很多食材一起搭配食用。一般薺菜都具有很長的根部，那薺菜的根可以吃嗎？

1、薺菜根能吃嗎

薺菜根能吃。

薺菜在晚冬時期，大地開始回溫時便開始發芽，薺菜先生長的是根系，在初春時期，薺菜的葉子比較小，但是根系卻非常發達。有的甚至鉆到了地面一下10多厘米了，這種根系不僅僅肉質肥厚，還帶有淡淡香味，適合食用。

2、吃薺菜的根有什么好處

在中醫里薺菜的根性味甘、溫、無毒，可食用，并且有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。

薺菜的肉質根系中含有大量的膳食纖維，在食用之后能在胃內大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，并且還能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，有通便作用。

3、薺菜根怎么吃

薺菜根包餃子

食材：薺菜根，豬肉，蔥，姜，蒜，花椒等。

做法：

1.薺菜的根清洗干凈，瀝干，豬肉洗凈，瀝干。

2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，發酵十分鐘。

3.用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃食用，煎餃不容易熟。

4、直接炒食

挖薺菜的時間若是比較早，薺菜的葉片沒有經過充分的生長，這樣的薺菜主要還是以根為主，去掉根之后葉子就沒有什么了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。

方法：將帶根的薺菜先洗凈，再用開水焯水，在用冷水降溫，鍋中加適量的植物油，放少許蒜末爆香，放入薺菜，翻炒幾分鐘后加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調味即可出鍋。

特點：薺菜根肉質肥厚，燜制之后柔軟，香味濃郁。

5、吃薺菜根的注意事項

1.薺菜的根很長，一般都需要挖，拔很難全部拔起，挖回來的薺菜根需在潮濕的地方存放，否則容易老化，老化之后的薺菜根中含有很多的粗纖維，不適合食用。

2.薺菜的根需要經過清洗干凈才可食用，最好進行焯水處理。去掉微生物和污染成分。

3.薺菜的根雖然可食用，但是其營養價值并不是很高，最好是搭配其葉一起食用為好。