油菜是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，一般人們在食用油菜都是在油菜在幼苗時期，而油菜一旦長大或者開花則很少會有人再吃。吃油菜具有改善皮膚狀態(tài)、促進骨骼發(fā)育、護心降壓等功效，對人體有非常多的好處。那油菜主要有哪些營養(yǎng)價值呢？

1、胡蘿卜素

油菜中每100克中胡蘿卜素的含量是623豪克。胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)通常相當于兩個維生素A，當胡蘿卜素進入人體后，在腸黏膜及肝臟中經(jīng)過酶的作用，會轉(zhuǎn)變成為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護效果，同時對于夜盲癥和皮膚粗糙有顯著療效。

2、鉀元素

油菜中每100克中鉀元素的含量是210毫克。鉀作為細胞內(nèi)的陽離子，主要來維持細胞內(nèi)液中的滲透壓和調(diào)節(jié)體液中的酸堿平衡。同時參與細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)和心肌功能有很大的幫助。

3、鈣元素

油菜中每100克中鈣的含量酶108毫克。鈣大部分都存在與骨骼和牙齒之中，能夠促進人體的生長發(fā)育。另外少部分的鈣存在于軟體組織、細胞中，參與著生理功能的代謝過程，維持著各個器官的正常活動。

4、維生素C

油菜中每100克中維生素C的含量為36毫克。維生素C作為大家耳熟能詳?shù)臓I養(yǎng)元素，它在對抗壞血病有奇效的同時，它還具有抗氧化性，抗自由基等功能，對于美白、淡化斑有一定幫助。

5、其他礦物質(zhì)元素

磷：磷作為僅次于鈣的維持骨骼和牙齒的材料。人在成年時，他的骨骼和牙齒已經(jīng)發(fā)育完成，但是磷卻在不斷的更新，如果嬰兒缺少了磷和鈣，容易發(fā)生軟骨病或者佝僂病

鈉：油菜中每100克中鈉的含量為56毫克。鈉作為一種重要的無機元素，主要存在于新人體的細胞外液中，占總體的一半左右。主要參與水的代謝，維持體內(nèi)水的平衡和調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓。

6、油菜的食用方法

油菜炒蝦肉

原料：蝦肉、油菜適量、姜、蔥、醬油、料酒、淀粉。

制作方法：

1，蝦肉切成薄片，洗凈油菜葉，醬油、料酒和淀粉拌好，姜和蔥切好。

2，熱鍋，蝦片煸幾下就盛出。

3，熱鍋，加鹽，煸炒油菜，半成熟是加入炒好的蝦片、姜和蔥，大火款速均勻翻炒。

4，出鍋

小貼士：做油菜要大火快炒，保持新鮮口感，其他食材搭配也是這個原則。

7、油菜的功效

1、改善皮膚、眼睛健康

油菜中含有的胡蘿卜素在進入人體后，會轉(zhuǎn)化為維生素A，它能夠維持皮膚粘膜層的健康，緩解皮膚粗糙和干澀等癥狀。另外它還具有促進眼內(nèi)感光色素生成的作用，能夠緩解眼睛疲勞和防治夜盲癥的功效。

2、有益神經(jīng)系統(tǒng)

油菜中含有的鉀在調(diào)節(jié)細胞內(nèi)滲透壓的同時，也能維持體液酸堿度的平衡，同時參于著糖和蛋白質(zhì)的能量代謝。具有維持神經(jīng)系統(tǒng)和心肌功能正常運作的作用，另外還能促進神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。

3、促進骨骼生長

油菜中每100克中含有108毫克鈣和39毫克磷。兩者參與著人體器官的運作，是骨骼和牙齒中必不可少的營養(yǎng)元素。當骨骼定性時，其中的鈣和磷還在不斷的更新，它們維持著身體的發(fā)展需要。

4、降低血脂

油菜作為一種低脂肪類的蔬菜，其含有的膳食纖維會與膽酸鹽或食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，能夠從體內(nèi)帶走這些脂類，所以能夠起到降低血脂的功效。

5、抗衰老

油菜中的維生素A、C都具有抗氧化的功能，能夠抵抗自由基的傷害，減緩身體細胞被氧化的速度，讓細胞保持活力，減緩衰老。

6、寬腸通便

油菜中含有的植物纖維素是不被腸胃消化的物質(zhì)，多半包括纖維素、木質(zhì)素、果膠等。他們能有增加腸胃的蠕動，減少垃圾在腸胃里停留的時間，能有預(yù)防腸道疾病，有寬腸通便的功效。

7、維持新陳代謝

油菜中含有的鈉存在細胞外液中，參與著水的代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)水壓平衡，同時維持體內(nèi)酸堿平衡，維持著人體正常新陳代謝功能。