雞肉是日常飲食中比較常見的一種食物，而且食用方法也非常多，例如炒食、清蒸、煲湯等等。煲雞湯是一種常見的烹飪手法，雞湯需要長時間進行熬煮，所以很多人認為雞肉的營養都已經熬到雞湯里去了，但還有一些人認為還是雞肉的營養比較高。那雞湯和肌肉哪種營養價值比較高呢？

1、雞湯和雞肉哪個更有營養

雞肉更營養。

雞湯與雞肉相比，肯定是雞肉更加營養，雖說雞湯是雞肉長時間高溫燉煮后所得到，雞肉中許多礦物質，脂肪以及維生素，都會在這個燉的過程中溶解到湯中，但是雞湯中溶解的只是一小部分，并不可以全部獲取雞肉的營養。

2、雞肉為什么比雞湯營養

雞肉之所以營養滋補，主要是雞肉中豐富多樣的蛋白質進入人體以后可以有效增強人體抵抗力，強身健體，燉煮過程，脂肪、維生素和骨頭中的鈣雖說會溶解一部分到湯中，蛋白質卻很難析出，一般燉煮后的雞肉還是會含有90%以上的蛋白質，雞湯中的含量卻很少，因此雞肉的營養是比雞湯要高的。

3、雞湯和雞肉都要吃

很多人只喝湯不吃雞肉，這是不正確的，雞湯和雞肉的營養有很大差別，但是這并不說明吃的時候只能吃其中一種，建議雞肉和雞湯一起吃，既可獲得雞湯中豐富的礦物質和脂質物質，也能不耽誤雞肉中蛋白質的補充。

4、先吃雞肉還是先喝湯

既然雞湯和雞肉都要吃，那到底是先吃雞肉，還是先喝雞湯呢？

建議先喝雞湯，再吃雞肉；先喝湯可以刺激消化液分泌，待進食雞肉之后，能促進雞肉中蛋白質的消化吸收、所以建議先喝湯。

5、不適合喝雞湯人群

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

另外，雞湯的營養價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。所以最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯只是調味。

此外，體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發育。

6、不同人群的藥膳雞湯

在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。另外，對于白領、青年女性等人群，還可以通過“藥膳雞湯”來達到抗疲勞、養顏美容的作用。

1、老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

2、青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

3、白領人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。

4、體質較弱、經常生病的人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。

“藥膳雞湯”的做法是：把每種中藥各取20～30克，用紗布袋子包好，放到鍋里和雞一起煨，40～60分鐘后，將包有中藥的袋子取出來，烹飪雞湯的其他作料照樣放;每天喝一次，半個月為一個療程，每次兩個療程。

7、家常雞湯的做法

材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞

1、三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油;蔥切段，姜切片

2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用

3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開

4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂

5、加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可