臭豆腐是一種常見的傳統食物，更是一些地方的特色小吃，當然不同地方產的臭豆腐可能還是有一些區別的，但是臭豆腐都有一個共同的特點，就是聞起來味道不是很好，會比較臭，所以也有人說臭豆腐聞起來臭吃起來香，這又是為什么呢？

1、聞著臭吃著香

臭豆腐聞著臭吃著香是微生物發酵的結果。豆腐中的蛋白質被微生物分解會生成有鮮味的多肽和氨基酸，這是吃起來香的原因；還會產生一些氨和硫化物，所以聞起來臭。此外，還有一些易揮發的醚、醇類的成分，也會讓氣味變得濃郁有層次。

2、用糞水泡的嗎

臭豆腐當然不是用糞水泡的，而是用臭鹵水泡的。臭鹵水是由肉或者蔬菜發酵獲得，現代化工廠生產的臭鹵水是有微生物品質監控的，安全性比較有保證。不過，衛生條件不佳的小作坊制作的臭鹵水中則可能存在致病微生物，吃了不利健康。

3、吃臭豆腐好嗎

吃臭豆腐有一定的好處。臭豆腐經發酵后合成了大量的維生素B12，這種物質能防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃有好處。

4、吃臭豆腐壞處

臭豆腐的制作過程中易受到肉毒桿菌的污染，使人體神經系統遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難、全身乏力等癥狀。此外，臭豆腐都需油炸，反復使用的油含有致癌物，人長期食用油炸臭豆腐也有致癌風險。

5、自制的臭豆腐

自制臭豆腐有安全風險。自制臭豆腐對豆腐發酵過程中的微生物難以掌控，也容易受到肉毒桿菌的污染，且某些地區的氣候條件并不適合自制臭豆腐，所以最好購買正規廠家生產的臭豆腐。

6、秋季養生注意

1、秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調品，多食助燥傷陰，可以加重內熱，使燥邪侵犯人體。

2、秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱，不利于人體適應秋季干燥的特性。

3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節，也是囊蚴最多的季節。如荸薺、茭筍、菱角等，它們大都質白鮮脆、清涼爽口，吃起來味道很美，并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效。但是，生吃這類水生植物，極容易導致姜片蟲的感染，使腸黏膜發炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，一般常伴有腹瀉、食欲不振；兒童感染后，會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象；少數情況嚴重者，可因衰竭或虛脫導致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。

4、秋季忌吃肥甘食品：中醫認為，秋季主肺氣，肺主辛味。如果肺氣太過，往往會導致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。因此，在飲食方面，以防燥護陰、滋陰潤肺為主，忌吃肥甘食品.