把蔬菜放在冰箱保存是我們很多家庭日常的儲存蔬菜的方法，然而蔬菜放在冰箱并不是萬無一失的，例如很多蔬菜放在冰箱中就會被凍熟，而一些主婦遇到這種情況就很糾結，不知道這種蔬菜能不能吃。那么凍熟的蔬菜能吃嗎？凍壞的蔬菜能吃嗎？

1、凍熟的蔬菜能吃嗎

(1)凍熟的蔬菜能吃嗎

不建議吃。新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

(2)為什么不能吃

凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點原因。

營養流失嚴重

如果低于0°C，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經低溫冷凍后，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

口感不好

凍熟后的蔬菜，由于某些營養成分流失，或者凍熟后酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現苦味、酸味等奇怪味道。

會產生有害物質

果蔬受凍后解凍時還會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀，嚴重者甚至會昏迷。

(3)怎么保存蔬菜和水果好

蔬菜怎么保存

蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個保鮮袋，這樣才能達到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這么嬌氣，可以直接室溫保存，不必放冰箱冷藏。

水果怎么保存

水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。

2、夏季吃什么菜開胃

(1)胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質素，可以間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進排便，有助于消化。

(2)番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

(3)芹菜

芹菜味道清香，可增強食欲，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

(4)木瓜

木瓜維生素C遠遠多于橘子中的維C含量，而且木瓜有助于消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質，可以促進新陳代謝，防止疲勞，從而增進食欲。

(5)豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現代醫學來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。

(6)白菜

白菜能夠養胃和中，利水除煩;從現代營養學的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

(7)香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;從現代營養學的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補充營養，提高機體免疫力，防止因為疾病而導致食欲下降。

(8)南瓜

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現代營養學的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食欲不好的人群有很大的吸引力。