紅薯苗可能有很多人沒有見過，只知道紅薯，其實看名字就知道，紅薯苗就是紅薯在生長之前的藤蔓的最嫩的部分，現在已經被搬上餐桌，成為一種很受歡迎的蔬菜了。紅薯苗的做法很簡單，并且吃起來十分美味，那么，紅薯苗怎么炒好吃呢？紅薯苗有哪些營養價值？

1、紅薯苗的價值功效

（1）紅薯苗營養豐富

紅薯苗是一種營養豐富的綠色菜品，這種食材中含有大量的胡蘿卜素和蛋白質以及多種維生素，另外煙酸和尼克酸以及氨基酸也是紅薯苗中最重要的存在，人們食用它以后可以快速吸收這些營養，能促進身體代謝，提高身體各器官的功能。

（2）紅薯苗能潤腸通便

紅薯苗是一種可以潤腸通便的食材，它含有大量的膳食纖維與水分，人們食用它以后能讓腸道充盈，也能加快大便生成排出，能起潤腸通便的作用，經常食用可以有效減少便秘和大便燥結等不良癥狀的發生。

（3）紅薯苗能預防癌癥

紅薯苗是一種功效出色的抗癌菜品，它含有的纖維素能清除人體內的多種病毒，而它含有的微量元素硒和維生素C等物質則是天然的抗癌成分，它們能提高人體組織細胞活性，減少病毒對細胞的傷害，可以有效預防癌細胞的生成，平時多食用紅薯苗可以讓腸癌、胃腸以及食道癌的發生機率明顯下降。

2、紅薯苗的好吃做法

（1）蒜蓉紅薯苗

摘取紅薯苗；準備蒜蓉；摘好的紅薯苗用清水浸泡片刻、清洗幾遍，撈起瀝干水；熱鍋放適量油、蒜蓉爆香；倒下紅薯苗保持旺火翻炒片刻；炒至紅薯苗軟透，加入適量鹽、雞粉，翻炒均勻即可。

（2）酸炒紅薯苗

紅薯苗洗干凈，晾干水分；酸辣椒、 西紅柿切小塊 ；蒜米切細末油適量，放蒜米 、酸辣椒 、西紅柿下鍋爆炒；最后出鍋即可。

（3）辣炒紅薯苗

主料：紅薯苗，調料：小紅辣椒，蒜末，鹽，雞精，大油

做法：紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

3、紅薯的食用禁忌

（1）紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

（2）紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。

（3）另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

（4）紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。