紫薯是生活中非常常見的一種食物，其味道和外形與紅薯差不多，但是顏色是紫色的，紫薯的營養更加豐富，適當食用可以為人體帶來很多的好處，但是在飲食方面也有很多需要注意的地方，飲食不當對健康也會造成不利影響。不過紫薯在煮水的時候，水的顏色會變成藍色，這正常嗎？煮紫薯的水為什么是綠色的？煮紫薯的水為什么是藍色的？下面就來詳細了解吧。

1、煮紫薯的水是綠色的

我們都知道紫薯是紅薯的一種，只不過含有很多的花青素，紫薯就呈現出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性，便會呈現出紫紅色，而水要是屬于堿性，就會呈現出藍綠色，而我們平常使用的自來水多偏向堿性，這就是為什么煮紫薯的水會是綠色。

2、煮紫薯的水無色正常嗎

煮紫薯的水無色反而不正常。我們煮東西時都有一個習慣，煮什么顏色的東西，出現和食物一樣的顏色很正常，不出先顏色變化也很正常，但是紫薯不同，紫薯中含有花青素，在煮的時候會溶解在水中，要是煮出來的水沒有顏色反而要注意了，這類紫薯很有可能是染色、沁心的，不能食用。

3、紫薯的營養成分

紫紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素

它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

4、吃紫薯的注意事項

1.紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3.濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4.忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。

5、紫薯營養價值

1、抗氧化，減緩衰老步伐

研究證明，紫薯有一定的抗氧化效果，這也就是說，經常吃紫薯，可以起到減緩衰老步伐，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。因此對于愛美的媽媽們來說，為了與年齡作斗爭，可以選擇食用紫薯，這樣可以減緩衰老的速度，讓你從內到外都能保持年輕。

2、抗突變，降低心血管病發病率

實驗發現，紫薯含有花色甙可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用；另外，花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。

3、保肝作用

紫薯可以保肝護肝。對于經常喝酒抽煙和脾氣急躁的爸爸們，可以選擇吃一些紫薯，因為紫薯具有降肝火的功效，能很好地輔助你調理身體健康。

4、減肥作用

紫薯的含熱量比一般的米飯還低，因此吃了之后不必擔心會發胖。對于害怕食用高脂肪高卡路里的正在減肥的媽媽一族來說，可以選擇食用紫薯來代替那些油膩膩的食物，因為紫薯不僅熱量低，其所含有的纖維素還可以促進你腸道蠕動，幫助你趕走身體內多余的脂肪，更重要的一點是紫薯具有飽腹感，可以說是害怕挨餓減肥的媽媽們的好選擇。