松茸被稱為“菌中之王”，不僅僅是因為其數量的稀少，更是因為其獨特的品質與口感以及營養(yǎng)價值征服了各位食客，那么，我們購買松茸的時候怎么辨別松茸好壞？下面，就快和大眾健康網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、松茸怎么煎著吃？

2、松茸有味道是不是餿掉了

3、怎么辨別松茸好壞

松茸怎么煎著吃？

鍋內倒油，轉小火，切一兩片松茸，煎熟。一直煎到像薯片一樣干脆，做成干炸松茸，一樣好吃。最重要的是，出鍋后撒鹽！

注意松茸應縱向切，即沿菌柄方向切。里面含有大量的植物纖維，如果橫向切開，時間長了可能還是軟的。有些人為了防止木耳被割掉，用刀切得很厚。很厚也意味著很多水，而且煎炸需要更長的時間。

松茸有味道是不是餿掉了

這個需要看情況。正常的新鮮松茸會散發(fā)出一種森林里下過雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。

產生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質量看起來不錯，然后再經過一些化學試劑熏蒸使其氣味刺鼻；第二種可能是新鮮的松茸已經變質了，因為松茸比較容易變質，破碎后會散發(fā)出輕微的刺鼻氣味。由這兩個原因引起的松茸不建議食用。

怎么辨別松茸好壞

1、好的松茸色澤自然。如果出現發(fā)黃或過黃，則可能是松茸變質或添加了亞硫酸鹽。吃這種松茸對人體有害。

2、質量好的松茸聞起來有一股濃烈而獨特的香味，有香味的松茸緊隨其后的是無香味的松茸，證明是長期采摘或保鮮不當的不良品。

3.最好的松茸高大強壯，個體越大越有營養(yǎng)；如果形狀變形或變薄，則說明它是來自單葉林的松茸，營養(yǎng)和口感都比較差。另外，開裂的松茸已經陳舊，營養(yǎng)流失較多。

4.好的松茸應該摸起來比較干。如果摸起來有很多水分，就是泡過的蘑菇，一般是因為保存不當，水分過多造成的，水分會破壞松茸的活性營養(yǎng)成分和纖維組織，導致口感不佳。