秋葵素有蔬菜王之稱，有極高的經濟用途和食用等價值。但是很多人不知道怎么挑選秋葵，買回來的秋葵怎么做好吃。下面，就快和一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、秋葵的粘液有什么作用

2、挑選秋葵的要點

3、秋葵怎么做好吃

秋葵的粘液有什么作用

秋葵又稱羊角豆在近年被視為是高檔營養的保健蔬菜，每年5~9月是秋葵的產季，雖然不少人對秋葵外表的絨毛以及內部的黏液相當抗拒，然而這些黏液可以附著在胃黏膜上來保護胃壁。

本草綱目里記載，秋葵屬于食療用植物。它的黏液里含豐富的營養成分，可促進胃腸蠕動，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

挑選秋葵的要點

第一看顏色

色澤嫩綠沒有斑點，綠色太深可能就有點老了，如果開始帶點黃色，那可能就存放太久不新鮮了。

第二看絨毛

雖然秋葵表面的絨毛我們烹飪的時候要去掉，但是在挑選的時候還是絨毛越健全的越好。因為隨著運輸、翻動，秋葵上面的絨毛會慢慢損失，如果一根秋葵上已經沒多少絨毛了，也側面說明它不新鮮了。

第三看大小

秋葵并非是越大的就越好，因為越大有可能就越老，口感就很粗糙，一般我們建議選擇6厘米左右一根的比較好，最長不要超過10厘米。

秋葵怎么做好吃

方法一：蒜蓉秋葵

1、新鮮秋葵搓洗干凈，燒一鍋開水滴幾滴油，把秋葵放進去焯水1分半左右，撈出秋葵過涼白開冷卻瀝水備用；

2、大蒜去皮切末備用，碗中加入生抽、鹽、糖和少量清水攪拌成汁，鍋中下少許油燒熱，爆香蒜蓉之后下料汁燒煮；

3、瀝干的秋葵在盤子里擺好，將鍋中料汁燒煮出香味之后趁熱淋在秋葵上，上桌即可享用。

方法二：蝦滑釀秋葵

1、把秋葵洗凈之后對半切開，里面的瓤都刮出來放在碗里備用，蝦去殼去蝦線剁成泥；

2、蝦泥里加一點料酒、生抽和少許淀粉，最后把秋葵里面刮出來的瓤也放進去，充分攪拌均勻成蝦滑；

3、把秋葵先用一點淀粉抹一遍，然后將蝦滑一點點填充進秋葵的內瓤里，鍋中加一點食用油燒熱，把釀好蝦滑的秋葵放進去煎，蝦滑那面向下入鍋；

煎個3到4分鐘左右，鍋中加少許水，蓋上鍋蓋燜煮1分半左右，水分收干即可出鍋。