葡萄酒，一種可以長(zhǎng)時(shí)間保存的酒水，過(guò)期了不一定變質(zhì)，而沒(méi)過(guò)期的葡萄酒也有可能變質(zhì)，葡萄酒的酒精度雖然較低，但對(duì)酒中的菌類也有一定抑制作用，若是保存的方法比較正確，很多葡萄酒就算過(guò)期了幾個(gè)月也能喝，不過(guò)過(guò)期太久的不建議繼續(xù)飲用。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、葡萄酒的保質(zhì)期是多少年?

2、葡萄酒過(guò)了保質(zhì)期還能喝嗎?

3、葡萄酒怎么保存合適?

4、葡萄酒怎么避免發(fā)霉?

葡萄酒的保質(zhì)期是多少年?

我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為10年(也有5年，15年的)，但國(guó)外的葡萄酒都存了幾十年，很多沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)。我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年的保質(zhì)期，是因?yàn)橐獫M足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，在任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期，而對(duì)于葡萄酒這個(gè)比較特別的商品也不例外，而15年是目前國(guó)家規(guī)定的最長(zhǎng)的保質(zhì)期。葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量就沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問(wèn)題不能喝了。

很多葡萄酒只是普通的果酒，酒精度低，酒中雜質(zhì)含量高，這種葡萄酒本來(lái)就不適合長(zhǎng)久存放，一般經(jīng)過(guò)了1~2年的發(fā)酵成熟即可飲用，長(zhǎng)時(shí)間存放反而會(huì)變質(zhì)，降低口味;而比較有名的法國(guó)頂級(jí)酒莊釀制的葡萄酒，存放時(shí)間長(zhǎng)，這種酒越陳越好喝。

葡萄酒過(guò)了保質(zhì)期還能喝嗎?

過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。

葡萄酒怎么保存合適?

1、儲(chǔ)存溫度。葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。

2、儲(chǔ)存濕度。若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。光度貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。通風(fēng)葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。

3、避免振動(dòng)。一般的愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。

4、擺置。葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。長(zhǎng)期儲(chǔ)存若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

葡萄酒怎么避免發(fā)霉?

1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。

3、發(fā)酵時(shí)溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。

4、一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

5、二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。

8、一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(好可以達(dá)到12度),便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

總結(jié)：葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，但有最佳飲用期，自己做的大都密封不好，不適合長(zhǎng)久飲用，大概三年就不要再喝了。通常來(lái)說(shuō)紅葡萄酒和白葡萄酒最佳飲用的時(shí)間是一到三年內(nèi)，而紅葡萄酒的保質(zhì)期是三年之后。