豬肝，其營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素、氨基酸及微量元素，豬肝中含有大量的維生素B2，有利于體內(nèi)毒素的排出，還含有豐富的硒元素，硒元素能清除自由基，有抗氧化的作用，常食用能抗衰防老、增強免疫。那吃了會上火嗎?具體介紹如下!

本文目錄

1、豬肝吃多了會上火嗎?

2、食用豬肝要注意什么?

3、豬肝怎么處理嫩滑?

豬肝吃多了會上火嗎?

豬肝性味溫和，有補血明目的作用，吃豬肝是不會上火的。容易上火的人或者正在上火的人吃了豬肝之后才會上火，一般人皆可食用。豬肝不能多吃，其體內(nèi)是有殘留毒素的，多吃對身體不適，而且吃之前最好清洗干凈，尤其是春天的豬肝。

食用豬肝要注意什么?

1、豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。

2、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

3、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

4、豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，可能會影響胎兒的發(fā)育。

豬肝怎么處理嫩滑?

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行腌制，通過料酒、醋、蔥、姜片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

總結(jié)：豬肝有很好的補血效果，可以搭配大蔥一起炒食，吃起來味道很香，也可以更好的提升營養(yǎng)價值，增強體質(zhì)，但不可以過量吃，要不然存在一定危害。