臘肉，眾所周知在有的地區春節必備的食物，味道咸香可口很好吃。但因為臘肉是腌制的，其實經過風干的肉，因此是很難清洗的。但其實想要臘肉吃起來健康的話，在炒之前要先將臘肉表面清洗干凈，然后再將其切成小片放入鍋中煮一下，這樣能使臘肉中的部分鹽分析出來，臘肉吃起來就會沒那么咸，也會更加的健康。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、臘肉怎么洗干凈？

2、臘肉怎么變軟？

3、如何挑選臘肉？

4、風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃？

臘肉怎么洗干凈？

1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。

2、淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，把臘肉放進去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會飄上來了。

3、浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。

4、煮過的臘肉已經變得非常干凈，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀或炒或蒸就隨便你了。

臘肉怎么變軟？

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個小時，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會硬了。

如何挑選臘肉？

1、看產品標志，看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。

2、看生產日期，選擇近期產品。

3、看外觀，應選擇表面干爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

4、看彈性，質量好的臘肉肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

5、聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

風干臘肉和煙熏臘肉哪個更好吃？

因人而異。每個人的口味喜好都是不一樣的，而風干臘肉和煙熏臘肉的口感也不一樣，至于覺得哪個更好吃的話就要因人而異了。煙熏臘肉是用柴火的煙熏制而成的，這樣制作而成的臘肉口感會更加的香、口感也會更加有嚼勁。

而風干而成的臘肉油脂會保留的更加完整，吃起來會更好的保留五花肉肥膩的口感。建議還是要根據自己的口味喜好來選擇合適自己的種類。

總結：清洗老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。