莧菜，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么莧菜的營養價值，莧菜汁為什么是紅色？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、煮莧菜為什么會變紅色？

2、莧菜怎么選購儲存？

3、吃紅莧菜對人體有什么好處？

煮莧菜為什么會變紅色？

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。

細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

莧菜怎么選購儲存？

1、選購莧菜時，應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優質莧菜。

2、儲存莧菜時，溫度調到8℃～10℃儲存。因為莧菜的儲存期不長，在7℃以下會發生冷害。另外，儲存后須避免有冷凝水長期附著于葉面上，否則葉片容易腐爛。

吃紅莧菜對人體有什么好處？

1、促進骨骼生長發育

紅莧菜葉子中有大量的鈣物質，它是牙齒、骨骼健康生長不可或缺的營養價值，可以很好的預防骨質疏松，促進骨骼的健康生長。

2、明目

紅莧菜富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質等營養成分，很多人一到了晚上，視力就不行了，看不清黑暗中的事物。而紅莧菜中的維生素A可以提高眼睛的感光能力，就算在黑暗的夜里，也是可以看清事物的。有保護視力的功效。

3、清熱解毒

紅莧菜是屬于涼性的，它所含的植物纖維很豐富，可以促進腸胃的蠕動，將大腸內的廢棄物排出，從而達到解毒的功效。

4、增強體質

紅莧菜中所含的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等等物質是非常多的，其中的胡蘿卜素是非常多的，這種物質可以保護我們的視力，還含有大量的花青素，它的抗氧化能力是非常強的，可以提高身體的免疫力，增強我們的體質。

5、促進兒童生長發育

莧菜葉中的賴氨酸物質非常大，可以很好地補充谷物氨基酸的缺陷，兒童在生長的時候，就需要適量的補充這種物質，從而健康的生長。

6、緩解便秘

紅莧菜中含有豐富的膳食纖維，這種物質可以加快食物地消化，可以有效地預防便秘，促進腸胃的健康。

7、排毒減肥

紅莧菜中的膳食纖維很豐富，可以促進廢棄物的排出，從而將體內的毒素排出，使得脂肪無法堆積，有減肥的功效。

總結：莧菜煮熟后湯之所以是紅色的，是因為在高溫環境下，莧菜中含有的大量花青素和一些天然色素綜合作用的結果。