雞蛋有很多的做法，蒸雞蛋羹是很常見(jiàn)的一種，雞蛋羹的味道鮮香，吃起來(lái)口感也非常不錯(cuò)，許多寶寶也適合吃，作為輔食，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，蒸雞蛋羹比較簡(jiǎn)單，也有一些需要注意的事情，那么蒸雞蛋羹要注意什么？蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng)有哪些？

1、蒸雞蛋羹的注意事項(xiàng)

1、忌加生水和熱開(kāi)水。

加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

2、吃雞蛋的好處

1、吃雞蛋增加飽腹感

雞蛋中含有的豐富蛋白質(zhì)以及脂肪能夠?yàn)樯眢w持續(xù)、穩(wěn)定的提供能量，有效增強(qiáng)飽腹感。

2、吃雞蛋促進(jìn)大腦發(fā)育

雞蛋中含有的卵磷脂、膽堿等成分能夠有效促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)于增強(qiáng)記憶力、提高反應(yīng)力的都是很有幫助的。

3、吃雞蛋有利于視力

雞蛋中的蛋黃含有核黃素能夠幫助預(yù)防嘴角干裂，另外還含有有利于視力的葉黃素和玉米黃素，能夠有效保護(hù)眼睛，特別是老年人吃蛋黃能降低白內(nèi)障的患病可能性。

4、吃雞蛋保護(hù)肝臟

雞蛋中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助修復(fù)肝臟受損組織，蛋黃中含有的卵磷脂還能夠加速干細(xì)胞的再生，并且提高體內(nèi)血漿蛋白的含量，多方面幫助提高肝臟功能。

5、吃雞蛋預(yù)防癌癥

雞蛋中含有的維生素B2，能夠有效幫助分解體內(nèi)的致癌物質(zhì)，另外雞蛋占有的硒、鋅等元素也能夠幫助防癌抗癌。特別是雞蛋中含有的光黃素和光色素對(duì)于淋巴癌、喉癌的抑制作用較強(qiáng)。

6、吃雞蛋延緩衰老

雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)繁多且豐富，能夠有效為人體提供較為全面的營(yíng)養(yǎng)素，能夠幫助延緩衰老。但是要注意雞蛋做好是蒸煮食用以保持營(yíng)養(yǎng)，每天吃雞蛋不宜過(guò)多，以免膽固醇攝入過(guò)多而引起膽固醇偏高等問(wèn)題。

7、吃雞蛋美容養(yǎng)顏

雞蛋中含有較為豐富的鐵，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充鐵元素，皮膚也會(huì)變得紅潤(rùn)有光澤。如果是體內(nèi)鐵元素缺乏的話很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出來(lái)的就是皮膚泛白萎黃，沒(méi)有光澤。