現在很多地方都有香辣雞排這個小吃，生意異常的火爆，吃起來非常美味，雞排十分鮮嫩，許多人都愛吃，這么美味的雞排可以不可以在家做呢？答案是可以的，準備好食材在家就可以做這個好吃的小吃哦，那么香辣雞排的做法是什么呢？

1、香辣雞排的做法

一、香辣雞片的簡單做法

1、帶骨肉雞胸去皮后對剖成半，從側面中間處橫剖到底但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2、腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻然后備用。

3、將雞排放入腌汁蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余的那些腌汁。

4、取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

5、將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

二、香辣雞片飯的做法

1、準備好雞片辣醬可以用自己喜歡口味的任何醬。

2、熱鍋加油把雞排放進去加辣醬、孜然粉、芝麻、加入米飯，最好是隔夜飯然后翻炒，把雞排拌碎醬料拌勻就完成了。

說了香辣雞片的做法我們還來看看香辣大雞排的做法：

1、先將雞胸肉用肉錘打松拍大更薄些，這樣可以使肉質更嫩也縮短炸制的時間。

2、再用料酒和鹽均勻涂抹后腌制2小時或過夜都可以，因為這樣可以更入味些。

3、空氣炸鍋先預熱180度5分鐘，腌制好的整塊雞胸肉先拍上一層薄薄的生粉再粘上雞蛋液。

4、雙面撒上黃金面包糠再用錘子打均勻，讓面包糠都沾滿雞肉上。再淋上食用油少許并且兩面都要淋。

5、再放入預熱好的空氣炸鍋炸8分鐘后翻面再炸8分鐘即可。中途可以暫停打開看一下色澤依照實際情況減少或增加炸制時間。

8、炸好的雞排啥上喜歡的調味料切件即可食用。

三、制作香辣雞片如何挑選雞肉：

1、生雞肉挑選

雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅看起來有亮度并且手感比較光滑。

注意如果所見到的雞肉注過水的話肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話會感覺表面有些高低不平似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

2、熟食燒雞挑選

如果是燒雞類的熟食需要看雞的眼睛了。一般來說如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態，那么基本可以判斷這不是病雞。因為如果是病死的雞在死的時候眼睛已經完全閉上。還有肉皮里面的雞肉如果呈現出白色基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞肉色也是會變紅的。

2、怎么做雞排不油膩

制作步驟如下：

（1）雞胸肉剔去筋膜脂肪，片成薄厚適中的肉片，用刀背將雞排排松，這一步是為了雞排更好入味，也容易熟，加入適量鹽和黑胡椒腌制一會兒；

（2）雞排兩面沾干面粉，雞蛋打成蛋液，將沾了干粉的雞排再過一遍蛋液，最后在兩面裹上面包屑，抖去多余的面包屑，油溫五成熱的時候入鍋；

（3）炸至定型后撈出，再復炸至金黃。復炸可以使多余的油脂吐出來，同時使雞排變得酥脆，所以不要偷懶哦，廚房紙吸油即可。

看似復雜但是卻非常簡單，只要自己稍稍用點心就能做出自己的味道，大家可以根據自己喜歡的味道在第三步加入自己喜歡的味道的調料即可。