饅頭是大家經常會吃到的食物，也是很多人的主食，饅頭的營養豐富，吃起來味道口感也很不錯，而且非常頂飽，饅頭其實不僅是白饅頭，還有很多其他的做法，可以做出美味多變的饅頭，那么饅頭有哪些不同的做法？饅頭的家常做法有哪些？

1、饅頭的家常做法

(1)白饅頭

原料：小麥面粉500克，酵母3克左右，水250克。

做法：

1.和面：將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與面粉揉成光滑的面團，即“三光”面團不粘手，有彈性，表面光滑。

2.發酵：將和好的面團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置于溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

3.整形：將發酵好的面團再重揉一次，案板上撒適量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的參與將原面團里的大部分水分吸掉，沒有水分的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜），將面團放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

4.醒發：整形后蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

5.蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開之后，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2厘米的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以后取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。

(2)腸仔饅頭卷

材料：中筋面筋200g，純牛奶115g，細砂糖20g，鹽1g，酵母2g，雙匯火腿腸3根。

做法：

1.牛奶隔水加熱至25-30度。

2.酵母加入到牛奶里，攪拌后靜置5分鐘，使其活化。

3.細砂糖和鹽加入到牛奶里，攪拌均勻。

4.把牛奶混合液入面包桶里，放入中筋面粉，用筷子稍微攪攪至屑碎。

5.啟動和面程序，20分鐘完成后，可見面粉已揉成光滑的面團。

6.取出面團放在揉面墊上，再手揉10分鐘左右，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至1.5倍大。

7.把發酵好的面團排氣揉圓，然后分成6等份，搓成長條。

8.把3根火腿分別從中間掰開，分為6段。

9.分別用面粉條卷上火腿，收好口，間隔排在蒸盤里。

10.蒸盤下面放一盤約40度的溫水，讓饅頭卷醒發20分鐘。

11.蒸鍋里注入適量水，放入裝有饅頭卷的蒸盤，中大火隔水蒸15分鐘，蒸好后繼續燜5分鐘，再開蓋食用。

(3)奶香饅頭

材料：中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g。

做法：

1.酵母加入清水中，攪拌靜置5分鐘。

2.面粉放入大碗中，加入奶粉，攪拌均勻。

3.在面粉中間挖個坑，緩緩加入清水，一邊加水一邊用手攪拌面粉至屑狀，抓起面團把盆壁和手上的粉抹凈。

4.移至硅膠墊，使勁揉搓，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時至2.5倍大。

5.硅膠墊上撒少量面粉（配方外），把發酵好的面團取出排氣，重新揉成光滑的面團。

6.把面團搟成圓面餅，從一邊向上卷起，卷成長條狀。

7.用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑沒有氣孔的。

8.鍋里加足夠清水（配方外），蒸盤上放上油紙，間隔擺上饅頭胚，蓋上鍋蓋醒20分鐘。

9.蒸12分鐘，關火后先別打開蓋，悶5分鐘再吃。

(4)花卷饅頭

材料：面粉，酵母，溫水，椒鹽，色拉油。

做法：

1.溫水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀后和成面團；加蓋保鮮膜，面團發酵至1.5-2倍大小。

2.把面團平分成4份，取一份，搟成厚薄合適的面片，均勻涂上色拉油，撒上椒鹽。

3.從一面疊起，折成4折，斷成段；將斷成的段兩兩重疊，用筷子從中間壓下；將壓好的卷兩端尖尖的部位對著捏起來，收到花卷底部；剩下的面以此類推做成小花卷。

4.上屜，醒發15分鐘，開火蒸15分鐘，關火，2-3分鐘后打開鍋蓋即可。

2、蒸饅頭小技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。