白菜是生活中很常見的蔬菜食物，其營養(yǎng)價值也很高，但是要想做的好處，并且極大限度的保留營養(yǎng)，也是需要烹飪技巧的，那么煮大白菜要放點醋嗎？煮白菜的技巧方法是什么？煮白菜的時候加點醋會讓白菜更加美味和營養(yǎng)，下面就來詳細了解吧。

1、煮白菜的技巧

大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

第一、先洗后切。

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

第二、烹調(diào)加醋。

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

第三、用開水焯。

平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

2、白菜的美味吃法

(1)白菜燉豆腐

主料：白菜約一斤、豆腐一盒

輔料：姜絲、鹽、味精、白胡椒粉

做法：

（1）白菜洗凈切粗絲

（2）豆腐取出，切塊

（3）鍋上火加熱，加油，加入姜絲煸香

（4）加入白菜煸炒，加水燒開，加適量鹽、白胡椒粉

（5）倒入豆腐塊，燒開轉(zhuǎn)小火，燜約二十分鐘到半小時

（6）加味精調(diào)味，撒蔥花盛出

(2)白菜燉粉條

主料：白菜400g、油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、豬肉適量、粉條適量、雞精適量

做法：

（1）白菜洗凈，用手撕成小塊。

（2）豬肉切片。

（3）粉條用溫水泡發(fā)。

（4）蔥和辣椒切好備用。

（5）鍋中放油，倒入肉片炒至肉片發(fā)白，倒入蔥和辣椒炒香，再加入適量醬油炒勻。

（6）倒入白菜，加鹽翻炒片刻。

（7）再倒入泡好的粉條。

（8）添加少許水燉上片刻，出鍋前放入雞精調(diào)味即可。

(3)白菜炒肉

原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。

做法

（1）將豬肉切成絲;大白菜洗凈切成絲;香菜梗洗凈切成小段待用

（2）將油放入鍋內(nèi)，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料：白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許

做法：

（1）將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

（2）將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。

（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。

（4）原鍋內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿卜半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g

做法：

（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分；

（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻；

（3）把醬料一層層鋪進白菜里；

（4）卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了。