大白菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃大白菜可以為健康帶來很多的好處，但是吃大白菜也有許多要注意的地方，那么冬天吃大白菜有什么講究？大白菜的不同部位怎么吃最好？冬天吃大白菜的講究非常多，不同部位的吃法也有差異，下面就來詳細了解吧。

1、大白菜的吃法講究

價格便宜、好吃又營養的大白菜，當之無愧是冬日的第一菜。現代人對營養的追求，總希望別浪費了食物的好處，要悉數吸收才好。我們就來看看，怎樣吃白菜，能從里到外都吃到營養。

1.老菜葉：燉菜、做干鍋

白菜外面深綠色的老菜葉，是營養最豐富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。多加一點油來炒，或者放在肉菜里短時間燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會傷害消化道。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。

2.中間葉：做菜卷或涮著吃

白菜中間的菜葉比較嫩，營養也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這里再向大家推薦一種吃法———做白菜卷：用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之后，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。

3.菜心：最宜涼拌

白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉絲，拌豆腐絲等都是很經典的吃法。但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。

4.菜幫子：做餡

打果蔬汁。白菜幫纖維粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如獼猴桃、芒果、橙子和鮮棗等，調上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜沒有“怪味兒”，跟水果搭配很合適。另外，白菜幫做餡也特別好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，可制作大包、餡餅、鍋貼、水餃等。

5.菜疙瘩：腌咸菜、切絲炒肉

菜疙瘩可以切條或片，和其他菜根類，如芹菜根、香菜根、蘿卜等一起腌咸菜。不過腌制時間要在20天以上，以防亞硝酸鹽的產生。菜疙瘩也可以涼拌，加點鹽、香油、幾粒花椒即可。另外，還能切絲加點肉炒著吃，味道也相當不錯。

2、白菜的美味吃法

(1)白菜燉豆腐

主料：白菜約一斤、豆腐一盒

輔料：姜絲、鹽、味精、白胡椒粉

做法：

（1）白菜洗凈切粗絲

（2）豆腐取出，切塊

（3）鍋上火加熱，加油，加入姜絲煸香

（4）加入白菜煸炒，加水燒開，加適量鹽、白胡椒粉

（5）倒入豆腐塊，燒開轉小火，燜約二十分鐘到半小時

（6）加味精調味，撒蔥花盛出

(2)白菜燉粉條

主料：白菜400g、油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、豬肉適量、粉條適量、雞精適量

做法：

（1）白菜洗凈，用手撕成小塊。

（2）豬肉切片。

（3）粉條用溫水泡發。

（4）蔥和辣椒切好備用。

（5）鍋中放油，倒入肉片炒至肉片發白，倒入蔥和辣椒炒香，再加入適量醬油炒勻。

（6）倒入白菜，加鹽翻炒片刻。

（7）再倒入泡好的粉條。

（8）添加少許水燉上片刻，出鍋前放入雞精調味即可。

(3)白菜炒肉

原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。

做法

（1）將豬肉切成絲;大白菜洗凈切成絲;香菜梗洗凈切成小段待用

（2）將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料：白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許

做法：

（1）將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

（2）將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。

（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。

（4）原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿卜半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g

做法：

（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分；

（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；

（3）把醬料一層層鋪進白菜里；

（4）卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了。