干蘑菇是蘑菇中國較為常見的，因為這種蘑菇容易存儲，但是吃的時候需要用水浸泡使其還原，但是泡的時候也是需要技巧和方法的，這樣可以更好的保留蘑菇的影響，也能提高效率，那么干蘑菇怎么泡效果最好？泡干蘑菇的技巧有哪些？下面就來詳細了解吧。

1、干蘑菇泡發(fā)的竅門

1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養(yǎng)。

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發(fā)得更快。

小貼士：鮮蘑菇最末端的部分要剪掉

蘑菇是我們?nèi)粘２穗戎凶畛Ｒ姷妮o助菜，其身上的各個部位都具有不同的營養(yǎng)。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養(yǎng)含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們在烹飪時最好是將其根最末端的部分剪掉。

在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。

2、吃蘑菇注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應少加食鹽。