蒸菜是一種較為常見的烹飪方法，這種烹飪技巧可以極大限度的保持食物原型，而且能夠讓食物熟透，是一種非常好的烹飪技巧，那么蒸菜的優(yōu)點(diǎn)是什么？蒸菜的方法有哪些？蒸菜的優(yōu)點(diǎn)有很多，不同的蒸菜技巧效果也是有差異的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、蒸菜的方法

1.清蒸——突出食材原味

最適合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲草鴨、清蒸鱸魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習(xí)慣用沸水白灼，但這樣會流失海鮮的部分營養(yǎng)，而且也沒有清蒸的味道鮮美，所以最好清蒸。

雞鴨和甲魚最好采用隔水蒸。準(zhǔn)備一個(gè)有蓋容器，放入食材和香料，還可以放入枸杞、黃芪、西洋參等滋補(bǔ)藥材，加適量水，蓋上蓋子，再放入蒸鍋中用大火蒸。相比燉而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被揮發(fā)，熱力均勻平衡，使?fàn)I養(yǎng)不被破壞，所以肉質(zhì)更鮮美，湯色更清亮。

魚蝦貝類則適宜選用干蒸，即直接裝盤放入蒸鍋。先均勻淋上調(diào)料(記得加入蔥、姜、酒)，水沸之后放入。想品嘗海鮮、河鮮鮮香滑嫩的美味，訣竅就是旺火蒸魚八九分鐘，蝦和貝類約5分鐘，到時(shí)間立刻離火端出，防止肉質(zhì)變老。不同菜系的清蒸魚各有千秋，比如魯菜的清蒸魚配上豬肥膘、冬筍、火腿、油菜心，口感咸鮮;粵菜的豆豉蒸魚在蒸好后，灑上蔥花，用熱油一淋，再澆上豉油，別有風(fēng)味。

2.粉蒸——口感軟糯濃香

粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌勻后再蒸的方法，特點(diǎn)是軟熟滋糯、葷素皆宜。肉類為主的菜品有粉蒸肥腸、香菇滑雞、小籠牛肉、粉蒸排骨等。通常要提前將原料腌制入味，可選擇咸鮮味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉類的味道更濃郁，而又比一般的炒菜增加了特殊的軟糯口感，很受人喜愛。

不僅肉類，很多蔬菜如土豆絲、蘿卜絲、條狀質(zhì)嫩的綠葉蔬菜等，都可以用粉蒸法。在蔬菜表層裹一層粉，不僅使蔬菜變得有韌性有嚼頭，而且還能吸收蔬菜的汁液，最大限度地保留了營養(yǎng)成分。

粉蒸胡蘿卜。最新研究證明，蒸胡蘿卜能更有效地破壞細(xì)胞壁，就算不加油，也能使胡蘿卜素充分釋放，比炒著吃營養(yǎng)吸收更充分。具體做法是將胡蘿卜擦絲，分量分次灑上澄面，邊灑邊翻攪，等蒸鍋的水響之后，將拌勻的胡蘿卜絲一層層蓬松地?cái)傇隗胱由希w上保鮮膜，大火蒸七八分鐘即可。吃的時(shí)候可以用醋、蒜泥、鹽等調(diào)成作料蘸著吃。這種粉蒸法同樣適用于土豆、蘿卜和其他綠葉菜，比如雞毛菜、蒿子稈等。不過葉菜蒸的時(shí)間短，兩三分鐘就要起鍋。

3.釀?wù)簟W料上出新意

釀?wù)簦步刑盍险簦椒ㄊ窃谝环N食材里面填上另一些食材。比如在苦瓜節(jié)中填上肉餡、南瓜里面塞進(jìn)排骨、海參中裝入蝦餡等。釀?wù)舻拿钐幵谟诟鞣N食材的風(fēng)味融合在一起，相互搭配，形成有層次的豐富口感，使葷菜不再油膩，素菜不再單薄，葷素俱全營養(yǎng)豐富。而且除了一些經(jīng)典菜品以外，廚師們大可充分發(fā)揮想象，創(chuàng)造新的口感。

和釀?wù)纛愃频倪€有扣蒸和包蒸，都是將各種食材搭配起來的方法。不同之處在于，扣蒸是將不同的食材層層碼好，比如梅菜扣肉，就是在蒸碗內(nèi)依次放入梅菜、五花肉、筍條或者芋頭，蒸熟，吃的時(shí)候倒扣到盤里。包蒸是用白菜葉、豆腐皮、荷葉等，將調(diào)好味的餡料包起來，再上籠蒸熟。比如翠玉白菜卷，選擇較薄的白菜葉，先用沸水燙幾秒使其變軟，然后瀝干、攤開，在葉片表面撒上一層淀粉，再將肉餡、海米、香菇末、胡蘿卜末、彩椒末混合而成的餡料包裹起來，蒸制而成。另外比較有名的還有荷葉雞、粉絲豆皮卷等。

2、蒸肉的步驟

1.把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí);

2.糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香;

3.把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉(我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬)，拌勻以后，切幾片土豆墊底;

4.把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。