夏天的時候天氣燥熱，人體代謝加快，會經常流汗，有時候火熱的天氣會影響到心情，許多食物都不太想吃了，沒什么胃口，夏季的蔬菜有很多，一些菜具有開胃的作用，那么夏季吃什么菜比較好呢？夏季吃什么菜可以開胃？一起來看看吧！

1、黃瓜

肉嫩昧甘多汁，具有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功能。黃瓜的頭部味道有點苦，但含有一種葫蘆素，可增強人體的免疫能力．并起到抗腫瘤的功效。

2、絲瓜

絲瓜不僅是一種夏令佳蔬、進補佳品，而且還具有防病治病的功效。

3、冬瓜

消暑佳品，其味清淡爽口，煮湯炒菜皆立。冬瓜營養豐富，自古就是食療進補之佳品，有利尿消腫、清熱化痰的功效，用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱、開胃健脾。

4、西紅柿

西紅柿性微寒，味甘酸，只有清熱解毒、健胃消食、生津止渴之功效。

5、苦瓜

未熟嫩瓜可做蔬菜食用。成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味，具有增強食欲、助長消化、除熱邪、解勞乏、清心明目等功效。

6、蒲公英

蒲公英帶根的全草，既可做蔬菜，多用嫩葉，涼拌、烹煮皆可，又可入藥治病：多吃也不傷人，還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的作用。

7、草菇

在炎熱的夏季，吃性涼清熱的草菇最為適宜。尤其是有高血壓、高血脂和肝膽疾病之人，夏天食之，頗多益處。

8、藕

藕有清熱涼血、生津止渴、解暑除煩的食效。

9、馬鈴薯

夏大，人體大旦山汗時鐘離子會隨汗液排泄而丟失，發生低血鉀癥．所以要多吃含鉀豐富的食物進行補充，如馬鈴薯、海帶等。

10、開胃食譜

(1)懷山藥粥

原料：懷山藥60克、大米100~150克、鹽少許。

做法：懷山藥去皮、洗凈、切片；大米淘洗干凈；材料一同入鍋，加入適量清水共煮．大火煮沸后轉小火慢熬．待粥熟爛后，加適量鹽調味即可。

功效：懷山藥健脾胃、益腎經，大米健脾養胃。此方具有健脾益胃、補腎固精的作用，善治食欲不振、小兒消化不良等癥。

(2)糖漬檸檬

原料：鮮檸檬500克、白糖250克。

做法：檸檬洗凈、去皮、去核、切塊；將檸檬塊與白糖拌勻，加適量水浸漬1日；將浸漬好的檸檬塊連湯一起倒入鍋中，用小火熬煮．直到水分快干時停火；待其冷卻后．加入少量白糖，裝瓶備用，可經常食用。

功效：此方具有生津止渴、開胃、安胎的作用，善治食欲不振、口干消渴及妊娠食少、嘔惡等癥。

(3)涼拌三片

原料：番茄100克、胡蘿卜、黃瓜各100克，鹽、醋、味精、香油各適量。

做法：番茄洗凈，去皮切片；胡蘿卜、黃瓜洗凈，切菱形片，三片碼盤，淋上用鹽、醋、味精、香油調成的料汁即可。

功效：此方可養陰益胃、健脾消食，善治食欲不振、看，口干胃熱等癥。