牛蹄筋就是牛腳掌部位的一塊筋腱，非常有嚼勁，有些人非常喜歡吃牛蹄筋，牛蹄筋有補腎，滋補的功效。你知道牛蹄筋的選購有什么技巧？牛蹄筋的營養價值有什么？今天，就給大家講一講牛蹄筋有哪些營養價值和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛蹄筋介紹

1.禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。

3.牛蹄筋的熱量表（每100克）

熱量（大卡）151

蛋白質（克）34.1

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）2.6

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）0.7

鈣（毫克）5

磷（毫克）150

鉀（毫克）23

鈉（毫克）153.6

鎂（毫克）10

鐵（毫克）3.2

鋅（毫克）0.81

硒（微克）1.7

4.牛蹄筋的基本介紹

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

2、牛蹄筋的功效與作用

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

3、牛蹄筋的營養價值

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

4、牛蹄筋的選購

一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。

要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

5、牛蹄筋的存儲

建議購買后直接進行烹制，不要存放過長時間。

6、牛蹄筋的食用方法

干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

7、蒜爆牛蹄筋

材料：

蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蠔油，鹽，糖，雞精

做法：

1.蹄筋1根洗凈后用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘

2.熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好后拍碎；

3.炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數下，加鹽和糖調味后放入碗內待用；

4.炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，

5.加蠔油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。