在這寒冷的冬季，下館子吃的最多的要數(shù)火鍋了，約上幾個(gè)好友，點(diǎn)上喜歡的小菜，等服務(wù)員把湯端上來(lái)后，就可以自己動(dòng)手涮煮了。吃火鍋很容易調(diào)動(dòng)氛圍，邊吃邊聊天，吃撐了就關(guān)掉火，歇一會(huì)再繼續(xù)，咱吃的不只是火鍋，還有熱情，不過(guò)這樣反復(fù)煮火鍋會(huì)不會(huì)吃了對(duì)身體不好？以前就老聽(tīng)人說(shuō)千滾水之類(lèi)的有害，那火鍋呢？

1、反復(fù)燒開(kāi)火鍋危害

其實(shí)火鍋和反復(fù)燒開(kāi)的水的危害程度是兩碼事。

假如是純凈水，在反復(fù)煮沸的情況下，改變的只是分子間間隙，并沒(méi)有什么新物質(zhì)的產(chǎn)生，火鍋里的水也是如此。

火鍋湯的危害主要還是由除水以外的外來(lái)物質(zhì)所導(dǎo)致的。

1、嘌呤，大多數(shù)肉類(lèi)、沙丁魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤含量較高，經(jīng)水煮后會(huì)溶解在水中，大量攝入嘌呤易導(dǎo)致急性關(guān)節(jié)炎。

2、高鹽，不僅火鍋，中國(guó)很多菜系都有高鹽的特征，例如重慶、自貢菜系等，我國(guó)人民的鹽分?jǐn)z取也處于世界前列，高鹽飲食這一習(xí)慣影響人體很多方面，其中最顯著的一點(diǎn)應(yīng)該是血壓上升，其他就不一一列舉了。

3、高油，像現(xiàn)在比較火爆的牛油鍋等紅油火鍋，攝入動(dòng)物性脂肪的可能性還是很高，可能幾勺湯下肚，一天的熱量攝入就爆表了。

4、高膽固醇，動(dòng)物內(nèi)臟及部分海鮮中含量較高，傳統(tǒng)觀點(diǎn)中高膽固醇易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，但現(xiàn)在貌似美國(guó)學(xué)界有了爭(zhēng)議。但高膽固醇攝入對(duì)身體有害這一點(diǎn)是毋庸置疑的

很多人認(rèn)為反復(fù)煮沸的火鍋湯里亞硝酸鹽很多，實(shí)際上，亞硝酸鹽的含量雖然會(huì)隨煮沸次數(shù)的上升，但上升幅度很小，在一小時(shí)內(nèi)便會(huì)達(dá)到峰值，隨后急速下降。假如想要達(dá)到亞硝酸鹽急性中毒的劑量，估計(jì)得喝好幾鍋火鍋湯。

2、吃火鍋的注意事項(xiàng)

1.忌生食涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鮮越好，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮肉時(shí)間又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，這樣很不衛(wèi)生。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中顏色由鮮紅色變?yōu)榛野缀螅趴梢猿浴?

2.忌燙食剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗碟內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜。

3.忌過(guò)辣有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃黏膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

4.忌吃剩不要把吃剩的菜和湯放在火鍋中過(guò)夜。過(guò)夜的殘菜和湯會(huì)含有過(guò)多的有害物，吃后容易引起食物中毒。

5.其他火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有較多的油脂、蛋白質(zhì)，“三高”病人要少吃。火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子，有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝。

3、怎樣的健康吃火鍋

1、湯底的選擇

傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細(xì)分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來(lái)說(shuō)，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險(xiǎn)。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費(fèi)者，也建議點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過(guò)多攝入。

2、飲料的選擇

許多人吃火鍋，都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料（如雪碧、芬達(dá)、可樂(lè)等）。可能大家覺(jué)得這樣才更“過(guò)癮”，場(chǎng)面也就更加熱烈。但是，我們的胃如果反復(fù)經(jīng)受冰火兩重天的刺激，勢(shì)必會(huì)造成一定的損傷。并且，碳酸飲料飲用后會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，更易導(dǎo)致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量，且屬含嘌呤較高的食物，如果大量飲用，痛風(fēng)的患病率就會(huì)大大增加。

搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護(hù)腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的還能夠助消化。白開(kāi)水也是不錯(cuò)的選擇。

3、食材的選擇

不管肉類(lèi)，還是蔬菜或豆制品，都要先確保其新鮮、干凈。其次，點(diǎn)菜的種類(lèi)可以根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的推薦，合理搭配，做到食物多樣化。我這里給大家一個(gè)點(diǎn)菜建議：

三份主食---推薦米飯、面條、水餃等，也可選些土豆、地瓜之類(lèi)的富含膳食纖維高的食物。

五份蔬菜---包括瓜茄類(lèi)、根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、菌藻類(lèi)、鮮豆類(lèi)都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類(lèi)的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富。

兩份肉蛋---肉可以是魚(yú)禽類(lèi)的白肉，也可以是豬牛羊類(lèi)的紅肉，也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。

一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇。比如，適量放些豆腐在火鍋里，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用，是不錯(cuò)的火鍋配菜。

還可以配上一盤(pán)小涼菜。

當(dāng)然，這只是一個(gè)建議，大家在食用時(shí)，要格局自己的實(shí)際人數(shù)和個(gè)人的愛(ài)好，選擇自己喜歡的食材。

4、調(diào)味料的選擇

常見(jiàn)的調(diào)味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，選哪種因口味決定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高，不宜食用。痛風(fēng)病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾病（如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等）的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。

5、涮食材的順序

掌握正確的進(jìn)食順序，對(duì)身體健康也是十分有益的。傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。其實(shí)現(xiàn)在的很多湯底的味道足夠了，因此，大可不必開(kāi)始時(shí)涮大量的肉制品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收，也避免了涮肉帶來(lái)的油湯漂浮表面。

另外，火鍋中涮的菜和肉都是生的，這些食品易被致病微生物和寄生蟲(chóng)卵所污染。所以大家在吃的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備一份專(zhuān)門(mén)夾生肉的筷子，千萬(wàn)不要用自己的筷子夾了生的東西放進(jìn)鍋里后還繼續(xù)用，這樣極易使筷子被污染。如果實(shí)在嫌麻煩的話，那就要把夾過(guò)生東西的筷子頭放在鍋里煮一會(huì)。

總結(jié)一下，主食先下鍋，接下來(lái)是蔬菜，最后安排肉類(lèi)。

6、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

冬季，很多人吃火鍋，一般都會(huì)在1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，甚至3個(gè)小時(shí)。這樣的飲食方式對(duì)食客的身體極為不利。因?yàn)榛疱仌r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加十倍之多。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)火鍋煮60分鐘和90分鐘后，其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)10毫克/千克和15毫克/千克。而當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入超過(guò)200毫克時(shí)，可能造成年人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

7、火鍋湯水不要喝

很多人可能以為，火鍋湯水不僅味道豐富，營(yíng)養(yǎng)還高。于是，便把湯水當(dāng)成寶，或盛些于料碗中，或直接飲用。但是，火鍋湯水隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯里面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加，而且湯里還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農(nóng)藥和獸藥等有害物質(zhì)。如果，此時(shí)喝湯的話，無(wú)疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來(lái)時(shí)，盛一碗，千萬(wàn)不要最后喝湯。

雖然火鍋吃起來(lái)很爽，但真心建議不要常吃，畢竟這種重口味的食物，偶爾調(diào)劑下生活還好，常吃會(huì)給食道、腸胃等增加不小的負(fù)擔(dān)。另外吃火鍋一定要選擇干凈的地方，不少火鍋店喜歡把油回收利用，更黑心的甚至直接用地溝油，總之要擦亮眼睛。