雞蛋是生活中很常見的營養食物，很多人早餐的時候都習慣吃一個雞蛋，這樣可以很好的為人體提供所需營養，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，如果吃法不當也會對健康帶來不利的影響，很多人都認為蛋黃中含有較高的膽固醇，其實并不是這樣的，吃雞蛋并不會導致膽固醇升高。

1、吃雞蛋降膽固醇

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

但很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。

國內外專家重復做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

單純從食物成分來分析，一個蛋黃含的膽固醇相當于人體一天需要的量。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數量穩定。怎么維持呢？就是自身合成的數量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會少吸收一些，同時又會少合成一些。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已經被分解沒有利用價值，就變成廢物堆積起來了。

所以說，如果身體健康，不論吃的食物含膽固醇高還是低，身體都會幫你把體內的膽固醇維持在一個最佳的水平。反過來講，如果代謝功能失調，那么不論吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

卵磷脂最早就是從蛋黃中發現的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管里。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。

當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內缺乏分解蛋白質和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為大量的蛋白質和脂肪你分解不了。大概吃多少合適呢？對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養平衡了。

2、雞蛋的保健功效

一是軟化血管。

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。對膽固醇不高的人來說，每天一個雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

二是降低患心血管疾病的風險。

雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

三是健腦益智。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

四是保肝養血。

從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

五是大補佳品。

民間用于體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。

六是防癌補體。

雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術以及放化療后體質虛弱，可用雞蛋來補身體。

3、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。

因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。

其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

看了上面的內容后，相信對雞蛋的誤會就解除了，吃雞蛋確實不會導致膽固醇升高，反而還有助于降低膽固醇，其中的營養更能為健康帶來不少的好處，不過吃雞蛋的禁忌也不能忽視，否則也是會對健康帶來不利影響的，相信大家對如何健康吃雞蛋有了更深的認識了。