韭菜是我們日常中經常見到的蔬菜之一，一般韭菜除了作為烹飪配料或者是餃子餡以外還能夠單獨的作為一道菜譜，相信大部分的男性朋友們都是喜歡吃韭菜的，特別是在吃燒烤的時候就喜歡吃韭菜，因為韭菜具有壯陽補腎的功效，不過韭菜除了可以烤著吃之外，其家常做法也是很多的呢。

一、韭菜的家常做法

（一）韭菜炒蝦仁

材料：韭菜1把、蝦仁20個、食鹽少許、雞精適量、姜適量、料酒適量

做法：

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段；姜切細絲。

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。

5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

烹飪技巧：

1.蝦仁事先腌過會更入味。

2.韭菜特別容易出水，一定要快炒。

（二）韭菜炒雞蛋

材料：韭菜1小把、雞蛋2個、食鹽3克、雞精3克、植物油5克

做法：

1.準備材料：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用。

2.起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用。

3.第二次起油鍋，倒入韭菜段。

4.看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。

5.適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了。

（三）韭菜炒豬血

材料：豬血1塊、韭菜1小把、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒少許

做法：

1.豬血用開水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。

2.韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末。

3.起鍋，鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然后加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

（四）韭菜炒香干

材料：韭菜400克、豆腐干(香干)5片、紅蔥頭1/2個彩椒紅1個、色拉油適量、食鹽3克、醋適量、姜適量、蒜適量、蠔油1湯匙、十三香3克、白糖3克

做法：

1.韭菜擇洗干凈切段，洋蔥和紅彩椒洗凈切絲。

2.豆腐干用清水沖洗一下后斜切成略窄的薄片。

3.鍋熱油，稍微有溫度后加入十三香后至油熱有香味飄出來后，加入豆腐干。

4.調入鹽、糖、蠔油后翻炒，加入韭菜炒約10秒，加入洋蔥絲和紅彩椒絲繼續翻炒15秒。

5.沿著鍋邊淋入一點點姜蒜醋，攪拌均勻即可。

（五）韭菜胡蘿卜炒雞蛋

材料：韭菜1把、雞蛋2個、胡蘿卜半根、花生油適量、食鹽適量

做法：

1.韭菜擇好后用鹽水泡一會后沖洗干凈，控水后切寸段。

2.胡蘿卜去皮切細絲，雞蛋兩枚加適量鹽打散。

3.平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱后倒入雞蛋液，快速劃散。

4.放切好的胡蘿卜絲進去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。

5.將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。

（六）韭菜平菇炒雞蛋

材料：雞蛋3個、韭菜適量、平菇適量、紅尖椒適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量

做法：

1.雞蛋打散炒熟，平菇用手撕成條，韭菜洗凈切成段。

2.鍋里放油，先下平菇炒香。

3.放韭菜，炒出混合香。

4.放雞蛋，加鹽和雞精調味出鍋。

二、吃韭菜的禁忌

1、有腹瀉和消化不良的人不宜食用;

2、陰虛火旺易上火的人不宜多食和常吃;

3、韭菜不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃，因為會削弱韭菜的作用。

4、隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。

5、夏韭老化，纖維粗糙，易引起腹瀉，夏季腸胃病多，又加上氣候炎熱，韭菜性熱，所以夏季不宜吃韭菜。

6、韭菜與牛肉相克，因為都屬熱性食物，同食易導致發熱、動火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。

7、韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

8、韭菜與蜂蜜相克，因韭菜性溫，蜂蜜性平，同食會破壞內分泌平衡，影響新陳代謝。