胡蘿卜是很常見的一種蔬菜，胡蘿卜的營養價值很不錯，富含多種維生素和礦質元素，適合許多人食用，在春季的時候也比較適合吃胡蘿卜，對人體好處有很多，那么春季吃胡蘿卜有哪些好處？春季養生吃如何吃胡蘿卜？下面為大家介紹。

1、胡蘿卜的營養功效

胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便；胡蘿卜含有維生素A，是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿卜中的木質素能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

另外，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應。

中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。

2、胡蘿卜的食用方法

很多人食用胡蘿卜大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實，這都不符合營養原則。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。

胡蘿卜只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，吃胡蘿卜時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨。胡蘿卜也可做成胡蘿卜餡餃子食用。

3、秋季如何飲食養生

1、萵筍抗過敏

萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。萵筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等。

2、薺菜能補鈣

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

3、韭菜提高抵抗力

韭菜一年四季均可食用，但在春季品質最佳，最為鮮嫩可口，因而自古就享有“春菜第一美食”的美稱。此外，韭菜性溫，在春季吃可以固陽氣，提高人體免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用些韭菜;與此同時，韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌;作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。

4、豆芽防口干唇燥

春天氣候干燥，容易出現口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比，它們的維生素含量增加，礦物質利用率提高，并且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。