苦瓜是非常常見的蔬菜食物，適當吃苦瓜可以為健康帶來不少的好處，但是吃苦瓜也是需要講究方法和技巧的，那么苦瓜的營養價值是什么？苦瓜怎么烹飪不苦？下面就來詳細了解吃苦瓜的好處，以及如何制作苦瓜能夠祛除苦味，還有其他注意事項吧。

1、苦瓜的營養價值

苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結膜炎、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C和B1含量高，具有預防壞血病、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進特變細胞的復原。而且苦瓜還具備有降血脂的特點。專家認為，苦瓜還能預防骨質疏松、調節內分泌，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。但是單純吃苦瓜并不能提供給我們身體必須的營養，所以也應配合其他健康食物以達到減肥塑身的功效。

2、苦瓜的去苦方法

1、高溫

將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

2、冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

3、水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

4、大火爆炒

利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。

3、苦瓜的選購技巧

1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發現苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。

3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質量比較好。

5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經老了。