鱔魚是一種非常滋補的無鱗魚，可以補充鈣和蛋白質的含量，有利于身體發育，老人和小孩吃鱔魚對身體有好處。你知道鱔魚的營養價值有什么？鱔魚的適用人群有什么？今天，就給大家講一講鱔魚有哪些營養價值和適用人群，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鱔魚的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

2、適用人群

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;適合的人群有很多的，而且還可以有補充營養的功效，對于營養不良啊，或者是氣血不足身體虛弱等情況的人群來說是不錯的滋補首選。

鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

3、大蒜燒鱔魚

材料

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；

2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。