相信有很多人喜歡吃鴨子，也有很多人喜歡吃鴨子掌，吃鴨掌吃的不是肉，是鴨掌的嚼勁與味道，蛋白質(zhì)含量高。你知道鴨掌的功效與作用有什么？鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講鴨掌有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、鴨掌介紹

1.別名：鴨爪

2.禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

3.鴨掌的熱量表（每100克）

熱量（大卡）150

蛋白質(zhì)（克）26.9

脂肪（克）1.9

碳水化合物（克）6.2

膽固醇（毫克）36

維生素A（微克）11

維生素B2（毫克）0.17

煙酸（毫克）1.1

鈣（毫克）24

磷（毫克）91

鉀（毫克）28

鈉（毫克）61.1

鎂（毫克）3

鐵（毫克）1.3

鋅（毫克）0.54

硒（微克）5.42

4.鴨掌的基本介紹

鴨掌，即鴨爪，掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

2、鴨掌的功效與作用

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

1.益氣補(bǔ)虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

3、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

4、鴨掌菌菇千張湯

材料：

鴨掌，千張，菌菇，火踵1小塊，姜1塊，蔥結(jié)，鹽，雞精

做法：

1、將所有食材清洗干凈。

2、高壓鍋放水，燒開(kāi)后放入洗干凈的鴨掌和火踵氽水，撈出，沖去浮沫備用。

3、將鴨掌和火踵放入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)鴨掌的水量，放入拍扁的姜塊、打結(jié)的小蔥，同時(shí)加入多一些的鹽，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲25分鐘，關(guān)火。

4、待高壓鍋能正常打開(kāi)后，將湯全部倒入砂鍋內(nèi)，大火一直燒至湯濃白，加入洗凈的菌菇和千張，繼續(xù)煲10分鐘。

5、最后調(diào)入適量鹽、雞精，撒上蔥花即可。