虎皮尖椒是一道四川有名的地方特色菜，它是將尖椒炒得外表微微焦糊，看起來就像是老虎皮上的花紋，所以才有“虎皮”之名的由來。虎皮尖椒十分下飯，而且青椒的營養(yǎng)價值很高，但是很多人不能將它做得好吃，總覺得味道和口感差那么一點，虎皮尖椒怎么做好吃呢？

1、虎皮尖椒的做法

（1）材料準備

平時制作虎皮尖椒時需要準備尖椒四百克，大蒜一頭，生抽、米醋以及糖和食用鹽等調(diào)味料都適量準備一些，最后再準備適量的食用油。

（2）步驟做法

把準備好的尖椒用清水洗凈，去掉蒂和籽，然后再把它們切成段狀，把大蒜去皮以后切成蒜末。

取一個碗，把生抽、米醋以及糖和鹽等調(diào)味料放在一起，調(diào)勻制成料汁。把平底鍋放在火上加熱燒干。

鍋中不放油直接放入切好的尖椒，用勺子壓一下，讓它變軟略焦以后取出，把全部的尖椒段煎好備用。

把鍋中放油加熱以后把蒜末入鍋炒香，隨后放入煎好的尖椒，然后再加入料汁，燒制一會，讓尖椒入味，入味以后取出直接裝盤，一份色澤誘人，開胃下飯的虎皮尖椒也就做好可以食用了。

（3）溫馨提示

青椒要選擇個頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。在加入油以后，動作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

2、虎皮尖椒的營養(yǎng)價值

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用;經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預(yù)防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

（1）解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

（2）預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

（3）增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

（4）降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

3、青椒不宜和什么搭配

（1）黃瓜

辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養(yǎng)價值。

（2）胡蘿卜

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。同食會發(fā)生不良的生化反應(yīng)，使相互的營養(yǎng)遭到破壞。

（3）肝臟

豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。

（4）南瓜

南瓜中含有維生素C分解酶，能破壞青椒中的維生素C，所以二者不宜配食。