雞胗是口感很不錯的肉食，它能和很多菜一起搭配炒食，炒雞胗的味道一般都是香辣的，辣味能消除雞胗的腥味，并能讓這道菜變得很火爆，喜歡吃辣的人一定不要錯過！雞胗做法多種多樣，接下來我們一起看看芹菜炒雞胗怎么做吧！

1、食材準備

做好芹菜炒雞胗需要300克的豬小雞胗，芹菜則需要200克，糯米250克，八角，桂皮，腐乳汁和香葉。辣椒醬和橄欖油，食鹽，花椒少許。

2、做法步驟

第一步：首先糯米中搬入些干辣椒，八角，桂皮，花椒和香葉，拌勻后放入鍋中。

第二步：鍋開小火加熱煸炒直到糯米粒微微發黃熟。

第三步：之后將混合的微熟糯米放入攪拌器中打碎。

第四步：將雞胗泡水后用姜，鹽混合料酒腌制。

第五步：添加入打碎的糯米粉，辣椒醬，如乳汁攪拌運用。

第六步：將雞胗裹上糯米粉醬料后放在炒籠里，低下如果可以不妨鋪些荷葉。

第七步：雞胗安放好之后，累上擺放整齊的芹菜，最后在上面淋上橄欖油，上層可以再蓋一張荷葉。

第八步：水燒開之后炒一個小時，等到芹菜和雞胗熟透，這樣就可以做好美味的芹菜豬雞胗了。

3、雞胗的營養

雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。

4、雞胗的功效和作用

（1）雞胗的功效

消食導滯，幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

（2）雞胗的作用

a.化積排石，固攝縮尿等作用。

b.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。

c.用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。

d.雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

5、雞胗的挑選

挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色，而且質地非常堅實而厚實，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色，而且幾乎沒有彈性和光澤，肉質也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。

6、雞胗的保存

新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。