甜菜根是南方一種比較常見的輸完，通常用來加工成糖，也可以以當時蔬菜來吃，可以生吃也可以做成罐頭或者菜肴。你知道根有什么功效與作用？甜菜根有什么營養價值？今天，就來給大家講一講甜菜根有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、甜菜根的介紹

甜菜根（beeTR00T），又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，并且還有抗癌、防止高血壓、老年癡呆癥的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”

甜菜根營養價值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，并有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。食用根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。

1.別名：糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭

2.適宜人群：一般人群均可食用。

3.甜菜根的熱量表（每100克）

熱量（大卡）75

蛋白質（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）23.5

膳食纖維（克）5.9

維生素B1（毫克）0.05

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）0.2

維生素B6（毫克）0.04

葉酸（微克）48.3

維生素C（毫克）8

維生素E（毫克）1.85

鈣（毫克）56

磷（毫克）18

鉀（毫克）254

鈉（毫克）20.8

鎂（毫克）38

鐵（毫克）0.9

鋅（毫克）0.31

硒（微克）0.29

銅（毫克）0.15

錳（毫克）0.86

水（克）86.4

4.甜菜根的選購

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

5.甜菜根的食用方法

烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。

2、甜菜根的功效與作用

1.促進骨骼的發育

常吃甜菜對骨骼健康非常有幫助。我們的血液、肌肉、神經系統都需要鈣的參與，缺鈣不但會影響骨骼健康還會肌肉抽筋、痙攣（缺鎂也會導致類似問題）；失眠、神經緊張等精神疾病；血液健康也會受到影響。

2.預防貧血

甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年癡呆癥的作用。

3.助消化

甜菜含大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補充鹽酸，這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的，對于幫助消化很有好處，一般年齡越大鹽酸分泌會減少，導致一些消化問題，幫助鹽酸甜菜堿很有好處。

4.預防便秘

可以說所有的膳食纖維對治療便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纖維效果更好，甜菜纖維可以幫助松動沉積的排泄物，幫助排便、清理腸道。

5.預防甲狀腺

甜菜頭中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

6.防癌抗癌

甜菜頭中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。硒是公認的抗癌元素，并被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。

7.降血壓

甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。

3、甜菜根的營養價值

1.甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zincenzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂郁癥。

2.甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

3.甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

4.甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

5.甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

6.甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。

7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

8.甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。

4、甜菜根牛肉果蔬湯

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材料：

牛腩500g，甜菜根1棵，蘋果1棵，洋蔥1/2棵，番茄1棵，西芹1把，蒜4瓣，橄欖油3匙，胡椒適量，迷迭香1匙，海鹽1匙

做法：

step1

牛肉切塊后放入冷水中煮開，汆燙去掉血水，洗凈后備用

step2

將西芹、番茄、洋蔥都切成小塊

step3

鍋中放入橄欖油，炒香蒜瓣，接著放入西芹和洋蔥，炒至洋蔥略微透明接著放入番茄丁翻炒，灑入胡椒粒

step4

接著放下切成小方塊的紅甜菜頭，繼續翻炒五六分鐘

step5

小紅鍋加熱，放入一勺橄欖油，將準備好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接著倒入已經炒好的蔬菜丁，放入生抽后在鍋中拌均勻

step6

加入三分之二的水，稍稍沒過牛肉1公分左右就好，水滾后我直接放到大同電鍋加入1杯水煮開后，悶約1個小時(此時肉偏Q卻不硬)，如想更軟點可延長悶的時間(保溫狀態即可)

step7

開蓋后牛肉已經酥軟，蔬菜丁也煮得很軟爛，此時放下香料迷迭香或荷蘭芹末，再放入小蘋果丁，繼續燉煮半小時，加鹽調味即可