花菜是我們?cè)谌粘５牟妥郎辖?jīng)常可以見到的一種蔬菜，它也有很多的營養(yǎng)，白色的又叫做花椰菜，而綠色的則被稱為西蘭花，花菜本身營養(yǎng)豐富，并且還具有很好的保健功效，要了解它的具體作用，才能更好的運(yùn)用它，那么，花菜的功效作用有哪些？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)花菜？

1、花菜的功效作用

花菜是人們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食材，那花菜有什么食材呢?一起來了解一下吧。

菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍(lán)演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

花菜不耐高溫，烹飪時(shí)爆炒時(shí)間不可過長，以防養(yǎng)分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時(shí)焯過之后加調(diào)料食用。加工花菜時(shí)，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整。花托鮮嫩，也可食用。

一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然后混合裝盤。

功效

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。

豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

適用人群

適合大眾食用，沒有特殊宜忌。

適用量

每餐70克。

特別提示

菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將共花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

花菜用于食療舉例如下

滋陰解毒方綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時(shí)，揀出菊花，放涼后即可食用。用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等癥。

補(bǔ)腎強(qiáng)身方豬或羊腎一對(duì)，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。適于脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。

益氣止咳方花菜200克，百合100克，杏仁50克，冬蟲夏草10克煲湯，起鍋前打入雞蛋2個(gè)，加濕淀粉少量，燒開，酌加調(diào)料即可。用于肺氣不足、腎不納氣引起的咳嗽氣短、痰喘乏力、干咳少痰、腰酸腿軟、消瘦乏力等癥。

菜花的制作技巧

1、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;

2、吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;

3、制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽;

4、菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用;

5、燒煮和加鹽時(shí)間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

2、挑選優(yōu)質(zhì)的花菜

可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花菜。花球松散、顏色變黃，甚至發(fā)黑、濕潤或枯萎的質(zhì)量低劣，食味不佳，營養(yǎng)價(jià)值下降。

一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

所以我們?cè)谶x擇花菜時(shí)，要挑選整體堅(jiān)固、收緊，中央茂密、呈濃綠色（白花菜則是乳白色）的，就是品質(zhì)好的花菜。總體來講選購花菜時(shí)，應(yīng)挑選花球雪白、堅(jiān)實(shí)、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機(jī)械傷、不腐爛的為好。

花菜的烹飪小技巧

為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將花菜用沸水焯一下，再急火快炒。炒花菜時(shí)，加入少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

燒煮和加鹽時(shí)間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。制作涼菜不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

花菜最好即買即吃，不要放置太久。