所有的事物，其實都和我們人類一樣，都是具有表皮的，我們在日常飲食中，對于食材的處理，尤其是水果和部分蔬菜，都會進行削皮處理，但是，又有很多人說，果皮營養豐富，不應該去除，那么，哪些食物不可以帶皮吃？哪些食物帶皮吃比較好？

1、哪些食物不能帶皮吃

農藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等，這些顧慮讓我們在吃食物的時候，大多會選擇削皮。但是營養在皮中，哪些食物帶皮吃更有營養呢?而哪些食物是絕對不能帶皮吃得呢?

這些食物需要帶皮吃

抗氧化物質

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因為它們的皮本身就會和人體略不合拍。

五種食物不能帶皮吃

土豆皮

土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發食品中毒。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮

紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮

荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應慎食。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質在堿性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。

2、哪些食物帶皮吃較好

動物皮脂肪太多，要少吃

豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮，很多人認為吃豬皮可以美容，但楊力提醒，豬皮中的膠原蛋白并不會被皮膚直接吸收，大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。

而且雞皮、鴨皮因其油脂多，口感相當美味，有人吃烤鴨時還要單獨吃上一盤鴨皮解饞，但它們脂肪和膽固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。

此外，雖然魚皮的膽固醇含量低，但魚皮上可能會附著重金屬，因此不要專門吃魚皮。

與動物皮類似的是燉好了的雞湯或排骨湯，上面通常會有一層像皮一樣的浮油，而這些浮油就是肉里的脂肪。荀曉霖說，平衡膳食基礎上，偶爾喝上一次無妨，但不要常喝，否則也會導致高膽血脂，對心腦血管不利。建議喝與之類似的肉湯時，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

此外，肥胖、消化不好的人或胃腸手術后的病人不能喝，以免加重病情。

果蔬皮有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上確實含有很多抗氧化物質，比如蘋果、梨皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，具有一定防癌作用的；番茄皮中富含的強抗氧化物質番茄紅素等。同時，果蔬皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素。

但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質茄堿，若發現土豆皮顏色發青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長在水澤中，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，還可能有寄生蟲，生食熟吃都要將皮去干凈，建議購買時選去皮的；柿子成熟后，鞣酸會集中在柿子皮上，吃過量的話，鞣酸會與食物中的蛋白反應，引起腹脹、食欲不振因而不宜食用。所以，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。

此外，為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15~20秒。

粥皮、奶皮可以放心喝

大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后，上面會有一層稠乎乎的“粥皮”，俗稱“米油”。荀曉霖說，這些粥皮非常有營養，且有利于吸收，可滋潤胃腸道，對于小孩和牙口不好的老人來說，建議常吃。

牛奶加熱后會出現奶皮，去掉奶皮確實可以減少脂肪攝入，但同時會丟失一些對身體有益的物質，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對人體每天飲食中攝入的脂肪量來說，牛奶中的脂肪量并不多，大家放心食用。不過，提醒肥胖和有三高的中老年人，在飲食均衡的基礎上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或選擇脫脂牛奶。豆漿加熱后的那一層皮，脂肪含量沒有牛奶高，更不用擔心。