相信喜歡吃山藥的朋友應該不在少數吧，誰讓山藥有那么多的吃法呢，無論是煲湯還是清炒，不論是下火鍋還是做成甜點，山藥的口感總是那么好吃。你知道山藥的營養價值有什么？山藥有哪些好處的做法嗎？今天，就讓我們一起來看看山藥有哪些營養價值和做法吧。

1、山藥的營養食譜

一、山藥蘿卜粥

山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡、惹人喜愛，山藥有滋養強壯、助消化，跟蘿卜一起做粥、糯糯的，有營養又好消化。

材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片。

做法：

1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內膽。

4、放山藥、熱水，內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點做法簡單、但是味道很好。山藥口感細密綿軟、口味清甜、夾雜著點點玫瑰花瓣、不僅可以健脾除濕氣、還能美容養顏。

原料：山藥500g、玫瑰花茶1小把、奶粉2大勺、細砂糖2大勺。

做法：

1、山藥入鍋蒸熟、蒸熟的山藥放入盆中。

2、趁熱放入干玫瑰花、放入適量奶粉。

3、放入適量細砂糖調味、把山藥碾成泥、攪拌均勻、用模具造型即可。

三、山藥炒羊肉

羊肉是一樣很好的溫補食材，對于咳嗽、慢性支氣管炎、虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。

原料：羊肉200克、山藥1跟、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽半勺、姜3g、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油和白胡椒粉適量。

做法：

1、將羊肉切成片、香芹切段、蔥姜蒜切片、紅椒切圈。

2、將山藥去皮切厚點的片、入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

3、鍋入油加熱、下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。

4、凈鍋再入油、炒香蔥姜蒜、下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。

四、拔絲山藥

材料：

山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

2、山藥的營養價值

1、健脾益胃、助消化

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；

2、滋腎益精

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富、具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；

3、益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用；

5、延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能、延緩細胞衰老；

6、抗肝昏迷

山藥所含的膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質--乙酰膽堿的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用、可以抗肝昏迷；

7、減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥健美的作用。