食物是我們的生活必需品，我們的生命運轉都是需要能量的，而這些能量就是主要來自于食物，食物中的營養可以供我們維持新陳代謝，但是，食物中有的毒素卻是傷害身體的一大隱患，那么，食物中毒主要分為哪些類型？引起食物中毒的病菌有哪些？

1、引起食物中毒的病菌

地處亞熱帶的廣東，濕熱的夏季提供了細菌、真菌等微生物生長繁殖所需的溫度和濕度，更容易導致食物中毒等食源性疾病的發生。對此，武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶指出，食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病。食物中毒是指，食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、中毒急性疾病。

細菌性食物中毒

進食被病菌或其毒素污染的食物或使用被污染的餐具都可能導致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒必須嚴格食品衛生管理，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開、剩飯剩菜要徹底加熱，注意食堂及餐具的清潔衛生及從業人員的健康、還須良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。

真菌性食物中毒

廣東濕熱的天氣為真菌生長產毒提供良好的條件，大米、花生、黃豆、干玉米等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會導致真菌毒素中毒，預防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。

化學性食物中毒

含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出導致化學性食物中毒。夏季蔬菜，尤其是葉菜生長迅速、上市周期縮短，如果所噴農藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導致有機磷農藥中毒;集體食堂烹飪時誤用亞硝酸鹽作為食鹽……這些都是夏季化學性食物中毒高發的常見原因。預防化學性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應用質量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿;管理，購買蔬菜應從正規途徑，蔬菜加工嚴守“洗-浸-沖”三流程;加強食堂管理，尤其是倉庫的分類管理，避免誤用有毒有害食物。

熟肉最好隨吃隨買

熟肉要隨買隨吃，已經切開的熟肉最好在當天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉幾圈就吃是很危險的。用連續加熱的方法保鮮是個好方法，但即便如此間隔時間也不宜超過24小時。在魚、蝦、蟹、海蜇等海產品中帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。

食物中毒后要盡快就醫

一旦發現有人食物中毒，要盡快就醫。如果在外度假距離醫院較遠，或其他原因不能馬上就醫，就要立刻采取自我救治措施。對沒有吐、瀉癥狀的患者要設法實施催吐。

2、怎樣給食物消毒殺菌

1酒精.可用百分之七十五的酒精消毒皮膚,浸泡餐具30分可殺菌.酒精是通過使細菌的蛋白質變性凝固達到殺菌目的的.

2生大蒜.兩個去皮生大蒜放入半斤白醋浸泡3天有神奇的消毒殺菌功效.

3香精油.如薰衣草和百里香的香精油殺菌力大于苯酚,而且安全不會產生抗藥性,可用于菜板消毒.

4白醋.用白醋加熱熏蒸可消毒空氣病毒細菌.艾焚燒也有此功效.5煮沸.把餐具放入水中煮沸15-20分鐘即可,記住水要漫過餐具.耐煮物品及一般金屬器械均用本法，100℃1～2分鐘即完成消毒，但芽胞則須較長時間。炭疽桿菌芽胞須煮沸30分鐘，破傷風芽胞需3小時，肉毒桿菌芽胞需6小時。金屬器械消毒，加1～2%碳酸鈉或0.5%軟肥皂等堿性劑，可溶解脂肪，增強殺菌力。棉織物加1%肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒時，不可超過容積3/4，應浸于水面下。注意留空隙，以利對流。

6日光.原理為紫外線消毒.日光曝曬亦依靠其中的紫外線，但由于大氣層中的散射和吸收使用，僅39%可達地面，故僅適用于耐力低的微生物，且須較長時間曝曬。

7用百分之七十的酒精或者家用漂白粉稀釋之后拖地或者擦桌表面,每周三次,可以安全有效抵御病菌.

8蒸籠.可以消毒衣物或者食具.從冒蒸汽算起至少要15分鐘.高壓蒸氣滅菌(濕熱滅菌）通常壓力為98.066kPa，溫度121～126℃，15～20分鐘即能徹底殺滅細菌芽胞，適用于耐熱、潮物品。

在室內消毒時，最好是選擇密閉性好的房屋，可用熏蒸消毒，密閉性比較差的，應該噴灑或者是用消毒液來擦拭。通風也是殺菌消毒的一大有效途徑，要保持室內空氣的流通，勤開窗，任何細菌在通風好的情況下是不能生存的，所以感冒之后應該注意通風就是這個道理。