雞肉是我們生活中除了豬肉，牛肉吃了最多的一種肉食了。雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩，爽滑，不過怎樣烹飪都很好吃，營養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道雞肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值？雞肉有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨翅有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、雞肉的介紹

雞肉是生活中主要的肉食品的來源之一，因其口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，性價(jià)比高，深受大眾喜愛。雞肉，顧名思義，就是雞身上的肉。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌不要吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，雞肉營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，食補(bǔ)效果好，是主婦們青睞的食品。

1.雞肉的烹飪技巧

1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要;

2、雞肉在制作的過程中，不要放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋;

3、凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒;

4、雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制;

5、雞肉的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美;

2.雞肉的保存

雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時(shí)候提前拿出來解凍即可。

3.雞肉的選購

雞是主要的肉食之一，獨(dú)特的口感，營養(yǎng)豐富，性價(jià)比高，深受主婦青睞。

一、活雞的選購

1、雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng);

2、雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞;

二、雞肉的選購

1、新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色;

2、新鮮的雞肉富有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出;

4.雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

一、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅元素，同時(shí)富含豐富的維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素D和維生素K等;

二、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量;

三、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源;

四、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉，雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

5.雞肉的功效

現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，經(jīng)常吃，可以益氣，補(bǔ)精，添髓;

一、補(bǔ)腎精

經(jīng)常吃雞肉可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

二、強(qiáng)身健體

雞肉的在人體容易消化，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

三、促進(jìn)智力發(fā)育

雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

四、提高免疫力

雞肉具有溫中益氣、益五臟、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛損的功效，雞肉廣泛用于治療虛勞瘦弱、泄瀉頭暈心悸、中虛食少、產(chǎn)后乳少、消渴、月經(jīng)不調(diào)、水腫等癥狀。

2、麻辣雞肉

1、材料

主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

2、做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；

2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

3、小訣竅

食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。