大家都知道紫薯是非常好的可以養生保健的一種粗糧，并且紫薯的營養價值很高，可以防癌抗癌。那么你知道紫薯有什么營養價值？紫薯有什么功效作用嗎？今天，我們就來給大家講一講紫薯有哪些營養價值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

1、紫薯的簡介

近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。經常吃紫薯對身體有好處，深受廣大消費者喜愛。

1、薯的烹飪技巧

紫薯不能生吃，要經過高溫煮熟后才能吃，煮熟的紫薯營養更加豐富且容易被人體吸收。

2、紫薯的保存

紫薯的存儲方法和紅薯一樣：

一、紫薯保持干燥，不宜放在塑料袋中。

二、紫薯不宜與土豆放在一起，二者犯忌，不是紅薯硬心，就是土豆發芽。

3、紫薯的選購

紫薯的淀粉含量比紅薯的高，吃起來粉粉的很好吃，深受大眾喜愛。那么如何選購紫薯?

一、優先挑選紡錘形狀的紫薯;

二、表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑;

三、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯;

四、發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差;

五、聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用;

4、紫薯的營養價值

一、紫薯富含硒元素和花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用。

二、花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

三、紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。

5、紫薯的功效

一、有利于減肥瘦身

吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

二、增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。

三、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收。

四、促進胃腸蠕動

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質。

2、紫薯銀耳湯

1.材料

紫薯，銀耳，冰糖

2.做法

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。

2、紫薯去皮切小丁。

3、銀耳泡發好后，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。

4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開后轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的。

5、1小時后，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。