不少人應該都聽過或者見過牛蒡，牛蒡是一種營養價值非常高的一種蔬菜，藥用價值也很高，可以煮著吃也能泡茶喝。你知道牛蒡有哪些營養價值？牛蒡有什么功效？今天，我們就來給大家講一講牛蒡有哪些營養價值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

1、牛蒡的簡介

牛蒡在日本被奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡原產于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優良品種。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識之士的關注，牛蒡營養豐富且擁有很高的藥用價值和食用價值，深受廣大消費喜愛。

1.牛蒡的烹飪技巧

1、切好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣;

2、牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡;

2.牛蒡的保存

1、用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可;

2、如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存;

3、存放很久的牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調;

4、可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便;

5、牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所;

3.牛蒡的選購

1、表皮長須根，質地粗糙的不新鮮;

2、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳;

3、以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳;

4.牛蒡的營養價值

牛蒡營養豐富，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維束、胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、磷等礦物質元素，經常食用，可以幫助人體補充能量。

2、牛蒡的功效

一、美容護膚

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，使肌膚美麗細致，防止老化，能消除色斑，黑褐斑;

二、降血壓

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的;

三、減肥

牛蒡富含食物纖維，能清除腸胃垃圾、促進血液循環、利于通便、降低體內膽固醇，減少廢物、毒素在體內積存，從而達到減肥效果;

四、防癌抗癌

牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用;

3、牛蒡排骨湯

1、材料

牛蒡1根，排骨1條，竹芋適量，蜜棗2顆，鹽適量，雞精適量

2、做法

1.將排骨切段。

2.牛蒡去皮切成段，再對半切開。注意邊切邊放入加了醋的清水里，不然很快變色。

3.切好竹芋。

4.將所有材料入鍋文火煮兩小時，調味上湯，味道還好。