相信北方的朋友應該對荸薺不是很熟悉，荸薺可以生吃，也可以用來做甜湯，糕點，也可以炒來吃哦，無論怎么吃都好吃。你知道荸薺有哪些營養價值？荸薺有哪些功效嗎？今天，我們就來給大家講一講荸薺有哪些營養價值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

1、荸薺的簡介

荸薺是莎草科，屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖，表面平滑，球莖扁圓球形，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，深受大眾喜愛。

1、荸薺的烹飪技巧

一、荸薺可消宿食，適合飯后食用;

二、荸薺洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜;

三、荸薺烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下;

四、荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用;

五、荸薺不宜生吃，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲;

六、熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒雞丁”、“荸薺炒蝦仁”等;

2、荸薺的保存

荸薺的儲存方法：

一、荸薺不宜置于塑料袋內，應置于通風的竹籮筐最佳。

二、荸薺放在太陽底下暴曬，可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

3、荸薺的選購

荸薺營養價值高，可以生吃也可以煮食，深受大家喜愛。那么如何選購荸薺尼?

1、浸泡后的荸薺色澤鮮嫩;

2、皮呈淡紫紅色、無破損、芽粗短、肉呈白色、帶點泥土;

4、荸薺的營養價值

一、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

二、荸薺富含粗纖維和大量的水分，是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

三、荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。

2、荸薺的功效

一、降血壓

對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

二、消熱解毒

荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。

三、整腸通便

荸薺中的淀粉和粗蛋白能促進大腸蠕動，粗脂肪增加了潤腸通便的作用，有潤肺化痰，生津作用。

四、降壓防病

荸薺中的荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。

五、促進生長發育

荸薺適于兒童食用，它能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

3、青椒木耳炒荸薺

1、材料

青椒，木耳，荸薺，鹽，雞精

2、做法

1.青椒洗凈切塊，木耳溫水泡發洗凈，荸薺去皮，洗凈切塊。

2.下熱油鍋爆炒青椒木耳，差不多熟倒入荸薺翻炒。

3.最后加入鹽和雞精調味就可以出鍋了。

3、小訣竅

小貼士:荸薺俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參。”荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。